＊本日は、パスタの紹介です.........
渡り蟹のクリームパスタ
＊スープスパゲッティに近いです！
今が旬の「渡り蟹」を使って作りましたよ～
以前に食べた「渡り蟹のパスタ」がとても美味しく、家で再現出来るかチャレンジしてみました。（大汗）
結果..........ん～！これはイケル！！！！！って言うか 美味い！
納得出来る味になりましたよ！
欲を言えば、もう少しソース（スープ）の量を増やせばよかった......次回はソースをタップリ作ります！
＊それでは作り方を紹介します。
＜材料＞ 4人前
渡り蟹........2ハイ
1.4mmのパスタ（フェデリーニ）..........320～400g
ニンニク......1片
生クリーム.....400cc
オリーブオイル......適量
ブランデー....適宜
白ワイン.......適宜
水..............1カップ
トマトピューレ......100g（お好みの量で）
塩......少々
白胡椒......少々
オレガノ......少量
イタリアンパセリ.......お好みで！
ガーリックトースト.........お好みで！
＊それでは作り始めます！
写真がありますので、下の「渡り蟹のクリームパスタレシピ！」をクリックして下さい。
続きを見る事が出来ます！
＊残ったソースをパンに..........
美味いっす！！
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↓
＊まず最初に「渡り蟹」を捌いていきます。
＊甲羅のお尻側から殻を外しますよ～！中のカニ味噌を丁寧に取り出し、「ガニ」と呼ばれる部分を取り除きます！
私が手で摘んでいる部分ですよ～
＊蟹の腹部分も取り除き、半分に切り！さらにもう半分に切ります！！（写真のように）
あっ！ハサミ（爪）も切り落としておきますよ～
＊はい！蟹の解体が終了しました！うわっ！カニ味噌がタップリ入っていました！（感激）
＊タップリのオリーブオイルを大きめのフライパン、又は鍋に入れ、潰したニンニクを加えて加熱していきます。
＊オイルにニンニクの香りが移りましたら、先程の「渡り蟹」を加えますよ～！少し炒めます..........
＊赤く色が付いてきましたらブランデーを一振り！鍋を軽く振って、アルコールを飛ばしましょう！
＊次は「白ワイン」を投入！コチラはチョット多めで結構です。
同じくアルコールを飛ばして、旨味だけを残します。
最後に水を加え、渡り蟹のスープを作りますよ～！
＊暫くしたら、渡り蟹をザルに入れ、スープを濾しましょう！この渡り蟹は後ほどソースに絡めます。
爪は飾りように、また別にします.............
＊カニ味噌を加えます！
＊ヘラなどで混ぜていきますよ～この時、すり潰すような感じでヘラを動かします。
＊もう一度！濾します！！
＊ゴムベラなどで、丁寧に濾していきます..........
＊オイルも乳化して、トロリとしたソースが出来ました！このままでも充分美味しいのですが、次の段階へイキマスヨ～
＊トマトピューレを加えます。一度に全部入れずに、味を見ながら足していって下さい。
強火ではなく、弱火でじっくりと...........
＊強火にしますと、トマトの酸味が前にきてしまいますので注意です！
＊生クリームを少しずつ加えていきます.........マゼマゼ..........
＊ぬぉ～！良い感じです！！ここで、塩、白胡椒を加えていきますよ～！
＊オレガノ（ドライハーブ）を、ほんの少し加えます。注）オレガノなど、強い香りのするハーブは入れ過ぎに注意です！少量ずつ加減をしながら入れて下さい。
＊最後にもう一度味見.........塩加減や胡椒の効き具合をみて、味の調整をして下さい。＊これでソース（スープ）は完成！
パスタを茹で始めますよ！
今回は1.4mmのフェデリーニを使用。
スープパスタに合うように、かために茹でます！！！
＊パスタを茹で始めると同時に、蟹を戻します！！！爪は飾りように、盛りつけで使いますよ～
＊茹で上がったパスタを器に入れて、熱々のソース（スープ）をかけたら.............完成！
＊渡り蟹の爪を乗せ、イタリアンパセリなど！お好みで振って下さい！！
蟹の甲羅を飾り付けて置いたのですが..........まるでパスタを見ているような写真に！（大汗）「私の身体.......あんなになっちゃった........グスン」
＊ハーブがお好きな方は「ローリエ（月桂樹）」や「マジョラム」を加えても良いかもしれません。
余り入れ過ぎると、渡り蟹の香りと風味が飛んでしまうので注意です.......
ピリッ！と辛味が欲しければ「鷹の爪（赤唐辛子）」をニンニクの後に加えて下さいね～
パルメジャーノも入れたらよかったのかなぁ～
スープ仕立てですので、濃厚すぎても飽きてしまうのかな！？（大汗）
まだまだ、研究の余地があります..............
しかし！美味しく出来たので感激でしたよ！！！！！！
PS. 魚屋親父が「渡り2ハイ使っちまえ～！」と..........よっ！ 太っ腹！ メタボ！！
しかし........私が１パイ分負担してるんだけど...............笑
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