*本日は魚介の紹介です.........................
*西の『フグちり』にならぶ東の『アンコウ鍋』..............鍋の横綱ですよね!
アンコウはグロテスクな姿ながら捨てる部分が殆ど無い魚です。
代表的な料理は『あんこう鍋』、そして『あん肝』です。
アンコウの7道具と呼ばれる箇所(部分)はコチラ...............
胃袋(水袋)
肝臓(あん肝)
卵巣(ぬの)
ヒレ(とも)
身肉(柳肉.頬肉)
エラ(アゴも)
*今回のアンコウは山形産です。
重さは約5キロ弱...............................大きくはないです。
キアンコウなのでもっとも美味しいサイズは10キロ~!!
しかし、お客様にとって一尾買いは難しいと思います。
アンコウにも種類があります。
北日本などで多く水揚げされるアンコウは『キアンコウ(本アンコウ)』が多いと思います。
逆に南日本で多く水揚げされるのが『アンコウ(クツアンコウ)』になります。
*アンコウは腹を上にして売られていますよ ☆
<旬>
12月(11月終わり)~2月..........冬ですね!
<選び方>
肌のヌメリが透明な物、そして臭わないもの。
中国産のものが多いのですが、やはり国産がベストです。
一尾買いの場合はなるべく大きいものを選んで下さい。
(10キロオーバーのものがベストですが、消費するのが難しいですね;;大汗)
腹が割かれているものは『肝』の状態をみます。
肝自体が溶けていなく張りがあり、血管の色が鮮やかなものを選んで下さい。
切り身(パック)などで売られている場合は、身が淡いピンク色なものを選んで下さい。
<食べ方>
やはりアンコウと言えば『鍋』!!!
格別です!!!!!
身を『唐揚げ』にしても美味しいですし、ムニエルにしても美味しい魚ですよ ♪
そして『あん肝』.............酒の肴に堪らない1品です ☆
☆アンコウについてもう少し詳しく紹介します。
下の『アンコウについて!!!』をクリックして下さい。
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*アンコウとキアンコウを見分ける場合は口の中を見ます。
*赤丸のあたりに『白っぽい斑点』が無ければ『キアンコウ』です。
*もう少し詳しく見てみます..............
(腹が割かれていましたのでエラ穴近くの皮が弛んでしまいました;;本当はその部分がスマートになっています)
アンコウに赤丸で囲った部分があります。
ここに棘がありますよ!
*この棘の形状を見ます。
*見辛いですが、この棘が真っ直ぐ1本でしたら『キアンコウ』です。
真っ直ぐでは無く、何本かに枝分かれしているようでしたら『アンコウ(クツアンコウ)』と判断します。
*胴が長いのがキアンコウとも...........
(写真では割いた腹の皮が弛んで............大汗)
*エラ穴です。
ここに鼻を近づけ、臭いを嗅いで善し悪しを判断することもあります。
*このアンコウ!素晴らしいあん肝が入っていました!!!
*この部分で魚などをおびき寄せて.............パクッ ☆
*それにしてもグロテスクな顔だ.................アハハッ;;
*かつては茨城のアンコウが有名で多く水揚げされてしたが、近年は漁獲量が少なくなっているようです。
くぅ~!本場の鮟鱇鍋が食べたい!!
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