＊本日は、魚の捌き方を紹介します。
魚の「背開き」
＊以前、魚の「腹開き」を紹介しました。
コチラです→「腹開き」の記事
今回は「背開き」を説明させて戴きます。
細長い魚や、姿の綺麗な魚を捌く時に使う手法ですよ！
＊出来上がりは、このようになります。
＊写真が多いので、下の「魚の背開き！」をクリックして下さい。
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（写真、多いです.........宜しければご覧になって下さい）
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＊カマスです！
綺麗な姿をしていますね～
＊ウロコがある場合、取り除きましょう。カマスくらいの大きさでしたら、包丁でとれますよ！
（尾ビレの方から頭に向かって包丁を動かします）
＊エラを取り除きますよ！！
＊エラに沿って包丁を入れましょう。
＊写真のように、包丁をエラの真ん中に差し込みます...........。包丁の「切っ先（先端）」を使って下さいね！
＊クルッと手前に包丁を返します。簡単にエラが取り除けますよ！
＊次はカマスをこの向きにします！（頭を左、腹を上に向けます）
☆頭の付け根（赤い線）、この部分に包丁を入れて下さい。
中骨を切り落とさないようにして下さいね！
＊背ビレの上！赤いラインを切っていきます。
＊この写真ですと、背ビレからチョット左にずらした部分ですよ！
＊先程、包丁で切れ目を入れた部分から捌いていきます............。
＊中骨に包丁が当たる感触を確かめながら、包丁を動かして下さいね！頭の付け根から、尾ビレ近くまで開いていきます。
☆中骨まで開いたら、次はその先（腹の方）まで包丁を入れます。
少し包丁を立てて（角度をつけて）中骨の部分を外しますよ！
注）一度に捌こうとはせず、様子を見ながら何回かに分けて包丁を使いましょう。
＊ココまできましたら、もう少しです！！！内臓は傷つけない方がベストですよ。
☆内臓を取り出します。
簡単に取り除けますよ～！
＊綺麗に開く事が出来ました！！中骨（青矢印）に「血合い」が残っていますね..............取り除きましょう！！！
＊写真のように、包丁の「切っ先（先端）」を使い、矢印の方向に動かします。包丁の向きは写真のように「縦」ですよ！！
☆包丁の「切っ先」を中骨にしっかりと当てて削ぎ取ります..........。
はい！「血合い」が簡単に取り除けます！
包丁ではやり難いと言う方！
要らなくなった「歯ブラシ」を使ってみて下さい。
綺麗に取り除けます！！
＊作業終了です！
「干物」などを作る時に、この捌き方を用います。
失敗は成功のもと！！
チャレンジしてみて下さいね！！！
自家製干物！美味しいですよ～！！！！！
注）今回の「捌き方」。
魚の背開きですが、私の店での捌き方です。
色々な捌き方があると思いますが、私の店流と言う事でご了承下さい。
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