＊９月の暑さが嘘のように 朝晩 冷え込むようになりましたよね
１７時を過ぎると 一気に暗くなり 『 秋の日はつるべ落とし 』 とはよく言ったもの
あっ”という間に日が暮れます
温かいお鍋やスープが欲しくなる季節
今日は 酸味と辛みがきいた 中華（四川）スープを紹介したいと思います
少し前、コメントにてリクエスとをいただいたことがあったのですが、紹介するのが遅くなってしまい.......
本当にすいません；；
それでは！いきます！！
酸辣湯／サンラータン
＊作り方、じつはそんなに難しくないんですよね～
酸味と辛み、胡椒の風味、溶き卵の優しさで まとまったスープなのですが
家で食べる（飲む）ならば 酸味・辛み・胡椒の強さなどお好みで仕上げちゃうのがよいと思います
この中に茹でた中華麺を入れれば 酸辣湯麺 になりますよ～
＊それでは作り方を紹介しますね！
とり胸肉（皮付き） ................. １枚（約２５０グラム）
豆腐（絹ごし） ....................... １／２丁（１５０～２００グラム）
キクラゲ（乾燥）..................... ５グラム（水／ぬるま湯で戻します）
タケノコ細切り（水煮） ....................... １５０グラム／１袋
しいたけ ................................. 中 ３ヶ（食べやすい大きさにカット）
生卵 ....................................... ２個（溶き卵にします）
しょうが みじん切り ................. 小さじ１半
ネギ（長ネギ）みじん切り ......... 大さじ１～１半
水 .......................................... １０００～１２００cc
鶏ガラスープ（顆粒） ............... 大さじ１
しょうゆ ................................. 大さじ２
酒（日本酒 or 紹興酒） .............. 大さじ１
酢 ........................................... 大さじ２
ごま油 ..................................... 小さじ１
塩 ......................................... 少々
ラー油 ................................... お好みの量で／私は小さじ１／２くらい（辛いのが苦手な奥さん＆母がいるので）
水溶き片栗粉 ／ 片栗粉１に対し水２で溶かす 適宜
★鶏肉下味用
しょうゆ ......................... 小さじ２
酒（日本酒or紹興酒） ....... 小さじ２
ごま油 ............................ 小さじ１
塩 .................................. 少々
片栗粉 ............................ 適宜
＊ゆっくり説明していきますので画像数が多くなってしまいました；；
お手数ですが、下の 『 酸辣湯／サンラータン レシピ・作り方 』をクリックして下さい
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↓
＊鶏むね肉です
あえて皮付きです ............... その理由は！？
＊まずは鶏むね肉の皮を剥がします
手でグワっ”っと ！！！
この皮、使いますので捨てないで下さいね～
＊鶏肉を食べやすい大きさにカット！
＊下味をつけていきますよ～
ボウルなどに入れて、醤油、酒（あれば紹興酒、なければ日本酒でOK）、ごま油、塩を少々加え モミモミ”
＊次は鶏肉以外の具の準備をしましょう ♪
＊タケノコの水煮（細切り）、しいたけカット、キクラゲを戻し千切りにしておきます
＊鍋に水を入れ、沸騰させましょう！
＊鶏ガラスープ（顆粒）を入れ、溶かし 酒を加えて一煮立ち
そこにショウガのみじん切りを加え、先ほどの鶏皮を投入！
＊なぜ鶏皮を入れるかと言うと ............... 鶏皮からも出汁が出て、なにより脂
鶏油が欲しかったのです
鶏から出る脂って、風味とコクをプラスしてくれるんですよね～
今回は 鶏むね肉を使っているので、肉からはあまり脂が出ないのです
『だったら鶏もも肉使えば！？ 』って？？？
ワタシ、サンラータンを作る時って鶏むね肉の方が好きなもので；；スイマセン／滝汗
＊ある程度 茹でたら、鶏皮を取り出します
はい！まだ！！鶏皮捨てちゃダメ ！！！
これ、酒の肴 アテ に大変身しますので ☆
次回 Up します＾＾
＊先ほど、下味をつけた鶏むね肉に片栗粉をふって、全体にまぶします
＊こうすることにより、鶏むね肉のパサツキ感などを無くし、旨味も閉じ込められますよ～
＊スープに しっかりと味を付けていきましょう！
醤油、酒、酢、を入れます
胡椒をお好みで加え、味見をしながら塩を少々
＊長ネギのみじん切りを加えます
＊タケノコ、キクラゲ、しいたけ 投入！
ぐほっ 具沢山 （笑
＊さらに一煮立ち ...........
灰汁（アク）がでましたら掬いとって下さいね！
＊１センチ角に切った豆腐を入れます
＊ラー油も加えましょう！
辛いのがお好きな方は、食べる時にラー油を追加して下さい
私の家では奥さん＆さかなや母、辛いのが苦手なので 器によそってから 追いラー油！！！
（ぬほっ）
＊水溶き片栗粉を回しかけ、お好みのトロミに仕上げます
さらっ”と飲むのでしたら、水溶き片栗粉少なめ
麺を入れたりするのならば、麺に絡みやすく気持ち強めがベストかな～
まぁ、コチラはお好みでどうぞ ♪
＊最後に溶き卵を回し入れれば完成！
＊心もからだも ぽっかぽか ♪
酸味と辛み の ハーモニー
日が落ちると一気に冷え込むこれからの時季に如何でしょうか？
＊トマトを入れて、爽やかな酸味プラスも美味しいですよね～
酢加減、ラー油の量などお好みで調節してみて下さい
中華麺を茹でて、ぶち込めば 酸辣湯麺 の出来上がり ！
＊自家製の辣油（ラー油）だったら、もっと美味しかったと思う
こんど作ってみるか！！！
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