＊塩麹セミナーのレシピ レポートに載せていただいた料理です
レシピを紹介させていただきますね～
（レポートなのでレシピ本には作り方を載せていないので）
かじきまぐろの塩麹ステーキ
～ パセリレモンソース ～
＊作り方はメチャ！簡単！！
塩麹の旨味と塩気、そして香辛料の粗挽き胡椒がスパイシー ☆
ソースはコクと爽やかさが美味しい パセリレモンソース
ベースはバターと醤油なので、カジキとの相性もバッチリ！！！
カジキマグロはメカジキを使っています
（冷凍より、できれば生がオススメっす♪火を入れても柔らかいので）
＊今回、フライパンで焼く時に ガーリックオイル を使いました
ガーリックオイルが無い場合はオリーブオイルにスライスしたニンニクを入れ
フライパンでゆっくり加熱して ガーリック風味のオイルを作って下さいね♪
そのとき出来た ニンニクチップ .......... 出来上がりに添えてもイケマス！
＊それでは作り方を紹介します
＊カジキマグロ（メカジキなど）の切り身 ................ ２切れ
塩麹 ................... 大さじ1
胡椒 ................... 適宜（できれば粗挽きの黒胡椒などがベストです）
ガーリックオイル ......... 大さじ１
白ワイン ..................... 適宜（大さじ1くらい）
★パセリレモンソース
パセリ .................. みじん切り大さじ１～２（お好みで）
オリーブオイル ...... 小さじ2くらい
バター .................. １０グラム
醤油 ..................... 小さじ１／２～１
レモンの搾り汁 ......... 小さじ１／２～１（酸味はお好みで）
塩麹 ...................... 少々
＊カジキマグロ（メカジキ）っす
＊塩麹をかけ、全体に馴染ませて３０分～1時間くらい冷蔵庫に入れて放置
＊フライパンを熱し、ガーリックオイルを入れてカジキを焼きはじめますよ～
カジキマグロの切り身に、胡椒を振っておいて下さいね！
＊カジキを芳ばしく焼きます
＊白ワインを振って、アルコールを飛ばしましょう！
＊忙しい時に便利な ガーリックオイル
助かります ..........
＊焼き上がったカジキをお皿に盛りつけておきます
次はパセリレモンソースを作りますよ～
フライパンにオリーブオイル、バターを入れ熱します
＊バターが溶け、細かい泡が ふつふつ” と出て来たらOK
＊醤油と塩麹を加えます
＊みじん切りにしたパセリを加え、香りを出していきましょう！
＊最後にレモン汁を加え、一煮立ちさせれば出来上がり！！！
先ほどのカジキにかけてお召し上がり下さい ☆
＊このソース、カジキとの相性バッチリ！
その他の魚介でもイケマス
貝類、イカ、タコ、鮭、白身魚（この時季でしたらスズキやイサキ、太刀魚など）にも使えますよ～
パンにつけても美味しいので、お好みで使い分けてみて下さい
さて！今夜は何作ろう！！
＊追記です
塩麹、メーカーによって塩気、塩っぱさが変わると思います
１度味見、塩麹の塩っぱさなどを確認して分量を調節して下さい
私はコチラを使いました
＊ペースト状ではなく、液体状になっていますので、少量でも食材にまんべんなく塩麹を
いきわたらせることが出来ます。
塩麹の甘さや塩気、とても使いやすく美味しい塩麹でした ☆
でわ／
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