本日は酒の肴（オカズ）の紹介です.................
＊もう！最高！！
ふっくらと柔らかく炊きました ☆
今回は味醂を加えて煮崩れを防ぎました。
もっと柔らかく『トロトロ』にしたい場合は味醂を加えず、日本酒を多めに使います。
寿司種にも使いたかったので、箸でギリギリ持てるくらいの煮上がりにしましたよ ♪
＊炊く（煮る）時間は30～40分弱です。
そんなに時間をかけなくても、美味しい煮アナゴを作る事が出来ます。
逆に煮すぎても..............大汗
（魚屋母はアナゴ自体の味と風味が無くなると.........わかる気がします）
＊それでは作り方を紹介しますね！
＜材料＞ 4人前
アナゴ...................................8～10尾分（開いてあるもの）
アナゴの頭と骨.......................8尾分
水.........................................1000cc
日本酒...................................100cc
味醂......................................大さじ2～3
醤油......................................大さじ6～7（2回に分けて加えます）
ザラメ...................................大さじ6～7（2回に分けて加えます）
塩.........................................少々
☆ トロトロに仕上げる方法（箸で持ち上げられないくらい） ☆
アナゴ...................................8～10尾分（開いてあるもの）
アナゴの頭と骨.......................8尾分
水.........................................1000cc（出汁を取ってから半分くらいまで煮詰める）
日本酒...................................300cc～
ザラメ...................................大さじ6～7
醤油......................................大さじ6～7
★コチラの作り方は水（アナゴの頭と骨から取った出汁）→日本酒→アナゴ→ザラメ→醤油の順番で加えます。
☆穴子の捌き方はコチラをどうぞ！ → アナゴの捌き方
＊『煮穴子』を作っている写真があります。
下の『煮穴子の作り方！！！』をクリックして下さい。
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＊アナゴの頭と骨です！
＊熱湯を回しかけ、ヌメリと汚れなどを取り除きますよ ☆
＊アナゴの皮目にも熱湯をかけ、ヌメリと汚れを取り除きましょう！ヌメリが白く固まりますよ ♪
（仕上がり時が上品にあがります）
＊広めの鍋に水を加え、アナゴの頭と骨を投入！出汁を取りますよ～～～
＊灰汁（アク）が出ますので、丁寧に掬って下さいね。
＊出汁を取り終えましたら、アナゴの頭と骨を取り出し濾します。注）この時に取り出した骨は取っておいて下さいね！！！
カリッと揚げて『骨せんべい』にすると美味しいですよ ☆
酒の肴に堪りません！
＊濾したアナゴの出汁です。少し煮詰めて下さい.............
＊日本酒、味醂、ザラメ、醤油、塩を加えます。注）この時、醤油とザラメは上記（材料の分量）の分量の半分くらい加えます。
仕上げ前に残りの分量を加えますよ！！！
＊アナゴを加えて..............
＊アルミホイルなどで落とし蓋をします。弱火～中火弱で20～25分くらい煮てイキマショウ ☆
この時も灰汁（アク）が出ましたら丁寧に掬って下さいね。
＊20分後...........
＊煮汁を味見して上記の残り...........半分残したザラメと醤油を加えますよ！
＊煮汁をアナゴに回しかけながら6～８分に詰めて、アナゴに照りを出しましょう ♪
＊アナゴ！良い感じで炊き上がりました！！！
＊丸まっているアナゴがあると思います。俎板（まないた）などに移し、広げますよ♪
（この時、アナゴが崩れやすくなっていますので注意です！）
＊『すだれ』などで優しく覆いましょう！手の平で優しく押してあげます.............本当に優しく................
＊最後に『ツメ（アナゴのタレ）』を作りますよ！鍋に残った煮汁を煮詰めていきます ☆
＊トロッとなるくらい煮詰めましたら出来上がり！！！煮上がったアナゴを食べやすい大きさに切り、器に盛って下さいね ♪
＊器に盛りつけた煮穴子にツメを塗ったら..............
＊お好みで『山椒』を振ってお召し上がり下さい。
ご飯に乗せて『穴子丼』やお寿司のタネにどうぞ！！！
そのまま酒の肴に...............幸せイッパイになりますよ～～～～～～～
☆次回は穴子料理！もう一品をUpしますね！！
PS. 先程、ネット通販で購入した例のブツが届きました...............
代引きで支払い.................月初め！痛っ！！お小遣いがぁ！！！
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