前記事はホタルイカを下処理／捌いて冷凍するまでを Up しました
今回は漬けダレを作って、ホタルイカを漬け込むまでを紹介しますね～
＊前回の記事
蛍烏賊／ホタルイカの沖漬け 仕込み中 ...... 下処理／下ごしらえオワタ！
私が漬け込むタレに使う酒、泡盛は 瑞泉 青龍
コクと甘みがあり、クース（古酒）ならでは
でも以外に呑みやすい泡盛っす
残ったら責任もって呑みます 呑みまする！！！
（うふふっ 今宵も酔っぱらい）
ホタルイカ（生） 80杯分～
・漬けダレの調味料
泡盛 200cc（ml）
しょうゆ 150cc（濃い目250cc）
みりん 150cc
出汁昆布 2センチ角／1枚
★この量はめっちゃ多いです！
ご家庭では1枚（20杯）、多くて2枚（40杯）くらいかな
その場合は調味料と泡盛の分量を20杯でしたら1／4に、40杯でしたら1／2にして下さい
（調味料と泡盛だいたいでOKですよ）
出汁昆布も1／4～1／2の大きさに合わせてカットして下さい
小鍋に泡盛を入れ、点火！
煮立ってきたら弱火にしてチャッカマンなどで火をつけアルコールを飛ばします
注）火を点けるのが怖い場合はm、弱火でアルコールを飛ばして下さい
着火するよりも時間がかかりますので、泡盛が蒸発して少なくなる恐れがあります
50ccほど追加するとよいかもです
別の小鍋に味醂（みりん）を入れ、泡盛と同じようにアルコールを飛ばします
アルコールを飛ばした味醂（みりん）の鍋に醤油を加えて一煮立ち！
大きめのボウルなどに醤油味醂を移し、泡盛を加えて混ぜておきます
出汁昆布を投入しましょう ♪
ぐふふっ
粗熱がとれたら漬けダレ完成っす ＾＾／
冷凍庫から捌いたホタルイカを取り出しました ♪
カッチンコッチン ((((((ﾉﾟ⊿ﾟ)ﾉ
あらっ、カチコチすぎて漬けダレに沈まない ......... (ﾉω･､)
でも大丈夫！ 少しすれば溶けて浸かるよ～
ほらね！ 大丈夫っ！！ ( ^ ≧^)フフーン
あとは半日以上、できれば一晩（一日以上）漬け込んで下さい
味が染みて ......... そしてマイルドにぃ～
＊この漬けダレ、味見をして お好みの濃さや甘さに調節してみて下さい
もっと甘さが欲しい方は味醂を多めに、醤油辛さが欲しい方は味醂を少なめ、醤油を多めに
全般てきに薄味がお好きな方は水を入れて調節して下さいね ♪
ホタルイカの沖漬けが完成したら、Upしまっす！！！
んでわ
※よろしければ下のバナーをポチっとダブルでよろしくお願いします ☆
にほんブログ村
↑
ブログ村☆心機一転！新たに登録しました！！よろしければポチッとお願いします ☆
男の料理 ブログランキングへ
↑
人気ブログランキング☆『 男の料理 』に登録しました！上位目指して頑張ります ☆
