＊豚の角煮、今までいろいろなバージョンで作ってまいりました
アメブロになって角煮のレシピを紹介するの初めてかな？？？
いままで作った角煮レシピはコチラをどうぞ
豚の角煮の作り方
二日かけて作ると、とっても柔らかな角煮が出来上がります
圧力鍋を使わず、コトコト煮て .......... すると肉の繊維など気にならない
ほろ～り” 柔らか角煮が出来上がります
でもね、そんな時間無い 。・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･｡
その場合は、やっぱり圧力鍋を使用
本日は圧力鍋だけで仕上げるんじゃなく、肉の下茹でに使ったレシピを紹介しますね♪
あっ！角煮でも今日は皮付きの豚ばら肉 ☆ そう！！三枚肉っす！！！
普通の豚バラブロックでもOKですよ～
私はね、皮付きにすごい惹かれたの .........
本当は東坡肉（トンポーロー）を作ろうと思ったのですが、奥さんや子供達が八角が苦手なのでパス；；
じゃぁ！ラフテー作ろ！！と思ったが、泡盛を買い忘れた
ぬぁ～～～～～～～～
てなことで、普通の角煮になった次第っす (/ω＼)
ではそろそろ
注）一日で出来上がりますが、それなりに時間がかかります
豚肉の下茹でを時短したレシピなので、ご了承下さいませ
うっし！いきますか！！
（今回も画像が多いっす； 引き返すのでしたら今のうち ブハッ）
＜ 材料＆レシピ ＞
豚ばら肉ブロック（皮付きor皮無し） 800～1000g
水 1000cc
酒（日本酒） 2カップ（400ccくらい）
しょうゆ 150cc
みりん 50cc
ざらめ 80g
水飴 大さじ2
長ネギの青い部分 1本分
ニンニク 2片
しょうが ニンニクと同量
下茹で用の水 適宜
スーパーに行ったら皮付きの三枚肉（ブロック）発見！
うむ、
らーぶれたふろむ きゃなだぁ～ ♪ のカナダか
国産で皮つきなかったから、これでヨシとする
たぶん、出来上がりがちょいとカタクなるかなぁ
調理する前でも、身質が少しかたそうな感じ
しか～し！！皮付きという要素が私の心を突き動かした！！！
や、柔らかくしてやろうじゃないか ヽ(`Д´)ノ
味を染み込まみやすくさせてやるぜ！！！
フォークで ........... チョリャァ＝＝＝＝
ボムッ
あれ？跳ね返ってきた？？
これ、歯が立たねぇんじゃね？？？
あ、諦めるか（涙
5センチくらいの幅に切ってと♪
（味染み沁み？このことは忘れることにした；；なんとかなるさ！するよ！！）
圧力鍋に肉と、長ネギ青いところ、ニンニク（芯とって1／2カット）、ショウガ（スライス）
んでもって、肉が隠れるくらいの水を加えます
この圧力鍋、年代物っす
魚屋母曰く 25年もの（くらい？）らしい ...........
すげぇ～な！
新世代の圧力鍋使ったことないからわからんが、それって性能いいんだろうなぁ～
だれかくれないかな～～ チラっ
圧力鍋で約10分加圧（家のは蒸気が出てくると、かぶせた突起がクルクル回る）
自然に蒸気が抜けるのを待つと、中身はこんな感じ
脂すげぇ！！！
そうそう、圧力鍋の蒸気が抜けるのを待っている間に、角煮の煮汁作りをしますよ
鍋に1000ccの水を入れ、沸かします
酒投入！ からのザラメを溶かしましょう
今回は水飴を使うか！
味醂（みりん）で甘さ調節してもいいんだけど、入れすぎると肉がカタクなる；；
ですので、今回は味醂少なめで作りますよ♪
こんな感じ
あれ？醤油は？？
それはもうちょい後でね～～～～～
下茹でをした豚肉を煮汁に移します
弱火でコトコト煮るのですが .......... あまり肉を空気に触れさせたくないので
中心に穴を開けたアルミホイルを落とし蓋に、煮汁が半分くらいになるまで弱火で煮ていきます
煮汁が半分くらいになりました！
脂がまだ浮いています .......... 掬いとりましょう！！
ここで醤油を加えまっす！！！
甘さをみて、味醂もプラス
落とし蓋をして煮詰めてイキマスヨ～
うん！イイ感じ！！
ここで一旦冷ましまして、最後にもう一度煮て（煮詰めて）いくと味が染み込んで
ウマス ♪
煮詰め具合はお好みで ☆
私は写真くらい煮詰めて食べます
味が染み込んで ............
∪ヽ(*ﾟωﾟ´*)ﾉ彡☆ 酒持ってこーい
ん？味濃そう？？
そんなでもないっすよ！！！
お好みで練り芥子を添えてお召し上がり下さい
ご、ご飯が食べたくなるんだなぁ～
やっぱ！皮付き！！うまいわ！！！
次はラフテーにしよっと ♪
泡盛、呑んじゃいかん ............. 余ったら呑むんだ俺 約束
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