昨日の晩御飯「鯛の酒蒸し」「コンニャクの鶏皮風」
昨日の晩御飯は「鯛の酒蒸し」。
それと「コンニャクの鶏皮風」。
鯛はスーパーで安かったから衝動買い。
冷水で洗って、残っているウロコとか内臓とかを綺麗に取り除いて、ブライン液に浸けます。
ブライン液は、冷水に塩と砂糖を入れて、ポカリスエットっぽい水を作った物｡
取り出して水気をよく切って、お皿に昆布を敷き詰めて、鯛を乗せます。お酒と塩を振りかけて、また昆布を乗せてからラップして、レンジで酒蒸しにします。
最後にバーナーで少し焼き目を付けて完成です。
とにかく鯛の身がフワフワで、味が良く出てめちゃくちゃ美味しいです。
使う時は一度解凍してから、水の中で絞るようにして中のコンニャクの液を出してしまいます。
良く水気を切ったら、薄く切って、軽く片栗粉をまぶして塩コショウして、フライパンに油を引いて焼きます。
良く焼いてから少し冷まして、触れる位冷めたら串に刺します｡
砂糖、醤油、鶏だしの素を混ぜたタレをかけて直火で焼きます。タレをかけて焼くを数回繰り返します。
タレがコンロに付くのが気になる時は、フライパンで焼いた時に、タレをまぶしてしまってから、串に刺します。
回りがパリパリに焼けたら完成です。
これは本当に絶品です。
スーパーとかで買ってきた鶏皮はぐにゃぐにゃした食感でイマイチだったけど、これは鶏皮の専門店並みにパリパリ食感が味わえます。
ごちそうさまでした。
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