『エッセ創刊40周年の超ベストレシピ』（扶桑社）
「キムチは、熱を入れることでうま味が増すんです。少し古くなったキムチも。炒めるとしっかりおいしくなりますよ」
豚肩ロースとんかつ用……4枚
白菜キムチ……100g
塩、こしょう……少々
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酒、しょうゆ、みりん……各大さじ2
酢……小さじ1
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万能ネギ……適量
■注意点・覚え書き
少し酸味のあるタレとキムチが調和して食が進む。
酢を使って味を引き締めると共に、酸味の出たキムチでもいい意味で味の言い訳というか、調和の取れたトッピングと調味料として生かすのに成功している。
焼いている途中で切れ目を入れ、それで火の入り具合を確認する発想もよい。
ネギを散らすのを忘れたけど、これはまあ彩りだからあまり気にしないでおこう。
それよりもキムチは刻まなくていいと思う。食べにくいです。
キムチは粗く刻む。
豚肉は筋を切り、塩とこしょうをなじませる。
フライパンを熱っし、豚肉を入れて焼き色がつくまで女下を返してさらに2～3分焼く。
キッチンばさみで背側に4～5カ所、2センチほどの切れ込みを入れる。
「肉がそるのを防ぎ、火が通っているのを確認できる」
Aとキムチを入れて全体にからめながら煮詰める。
器に盛り、万能ネギを散らす。