だし巻の練習



　一般人はヘラを使って巻く人も多いが、自分は箸で巻きたい！

　南部鉄器の巻き鍋（行きつけの居酒屋店主は「巻き管」と言っていた）も買ったが、これはそれなりに巻けるようになってからでいまは封印している。

 

　しかし有益な解説はきわめて少ない。

　表面的な手順の解説に始終しているのがほとんどである。

　言語化がむつかしいのはわかるのだが、こちらとしては知りたいのはそこじゃない！　と思うのが正直なところ。

　以下は参考になった数少ない動画である。

 

 

【板前の技術】同じ卵の量で大きさ２倍のだし巻き卵の作り方

 

 

これがプロ技！だし巻き玉子焼の作り方　同じ分量でプロの板前が作るだし巻き玉子と素人が作った出汁巻き玉子を比べてみました　詳しい作り方を解説してい

 

これがプロ技！だし巻き玉子焼の作り方　同じ分量でプロの板前が作るだし巻き玉子と素人が作った出汁巻き玉子を比べてみました　詳しい作り方を解説しています　白だしで作るだし巻き玉子焼き絶対にマネしないでください！プロの私が作るのを見て妻が一言　【簡単そう】っと言ったので実際に作ってもらいました！プロの分量で同じコンロで、同じフライパンを使ってだし巻き玉子焼きを作り比べてみましたプロの技に素人の妻はどこまで近づけるのか？材料卵　３個カツオ出汁９０㎖白だし醤油１５㎖（大さじ１）注）自信がない方は出...リンクyoutu.be

 

【無料公開版】和食のプロが技術とコツを公開‼︎ だし巻き玉子が上手くなるレッスン動画｜会席料理大学 和食プロネット

 

【無料公開版】和食のプロが技術とコツを公開‼︎ だし巻き玉子が上手くなるレッスン動画｜会席料理大学 和食プロネットこの動画では朝ごはんにもお弁当にも夜のお酒の食事にも合うだし巻き玉子の作り方を説明します。上手に返せない、崩れてしまう、焦げてしまう。多くの方がそんな経験をされていると思います。そんな方のために、玉子焼き器の取り扱いから材料の分量と合わせ方、焼き方は特に鍋の返し方とその感覚を、映像とニュアンスでお伝えします。【目...リンクyoutu.be

 

だし巻き卵 作り方 ！この練習方法でプロ直伝の 綺麗 な 巻き方 を掴む コツ と ポイント

 

だし巻き卵 作り方 ！この練習方法でプロ直伝の 綺麗 な 巻き方 を掴む コツ と ポイント今回は、だし巻き卵 や 卵焼き を 綺麗 に作る為に卵の巻き方と返し方のコツやポイントを掴む昔から プロ が行う 練習方法 の紹介です。綺麗に仕上げる為に、苦手な方はこの方法で練習してみてね簡単で卵も無駄にならないオススメの練習方法です。美味しい・安心の玉子はコチラ　　　　↓↓↓↓↓　https://amzn.t...リンクyoutu.be

 

返す瞬間を見た！「だし巻き玉子の練習法」と注意点をGOPRO９で撮ってみた！【料理のコツ＃27】

 

返す瞬間を見た！「だし巻き玉子の練習法」と注意点をGOPRO９で撮ってみた！【料理のコツ＃27】今回は玉子とかフキンは使わず、失敗しても何度でも繰り返し練習でき、最後は食べられ、やればやるほど、だし巻き玉子を美しく巻けるようになる秘密の特訓法をご紹介。銅製の玉子巻き鍋に「GOPRO HERO９BLACK」をとり付けて撮影しました。巻きにくかったけれど、肝心の一番みたい映像がとれました。【今回動画で使用した物...リンクyoutu.be

 

 

　上記から得たポイントは

 

・スナップは使わない

・遠心力を使う

・動作は大きく、顔に向って振り上げる

・濡れタオル（おしぼり、ふきん）で練習しよう

・こんにゃくでの練習もあり？

 

　さて人に見せられるようなだし巻はいつ作れるだろうか？

　ちなみに現在のレシピは

 

卵……3個

だし……50cc

白だし……小さじ2

 

　である。