鳥羽周作『やさしいレシピのおすそわけ ＃おうちでｓｉｏ』（小学館）
鶏むね肉……1枚（300g）
A-----------------------------------
酒……25ml
にんにくすりおろし……小さじ1/2
生姜すりおろし……小さじ1/2
塩……小さじ1/2
砂糖……小さじ1
水……大さじ1と1/2
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B-----------------------------------
粉山椒……少々
塩……1つまみ
こしょう……少々
うまみ調味料……少々
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片栗粉……大さじ5（約50g）
小麦粉……大さじ5（約50g）
揚げ油……適量
■注意点・覚え書き
水まで加えて漬けるのはしっとり仕上げるためだろうから10分では短いような。30分漬けた。
3分3分の2度揚げはあまり少し低めの温度でやった方がいい。さもないとこんな風（見出し写真）になる。2分＋1分程度しか上げていないのであるが……。
あと衣が薄めだったので、ミックススパイスとあえるときにパリパリはがれた。
でも、このミックススパイスが秀逸。かなりうまい。
自分のミスはともかく、つけ汁も、衣用の粉も余りすぎる。つけ汁は半分、粉は1/3～1/4でよろしいのではなかろうか。
小麦粉は6等分に切る。
鶏肉にAを揉み込み、10分ほどおいて下味を付ける。
小麦粉と片栗粉を混ぜる。
下味を付けた鶏肉にまぶしつける。
揚げ油を180度に熱し、鶏肉を3分揚げて油を切る。
3分休ませふたたび1分ほど揚げる。
ボウルにBを混ぜ合わせ、鶏肉を熱いうちに入れてまぶす。