『笠原将弘のいちばんおいしい春レシピ』（主婦の友社）
「菜の花とからしは味の相性がいい。かつおも江戸時代にはからしを付けて食べていたから、まちがいのない組み合わせだ、お酒にもとっても合うよ」
菜の花……1/2わ
かつお（刺身用）……100g
ねぎ……1/4本
塩……少々
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しょうゆ……大さじ2
みりん、ごま油……各大さじ1
ねりがらし……小さじ1/2
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いり白ごま……小さじ1/2
■注意点・覚え書き
器の内側が茶色で鰹の色が沈んでしまったのが惜しい。
もう季節感が最高。
菜の花は根元を切り落とし、洗ってから水につけしゃっきっとさせる。
鍋にたっぷりの水を80度ぐらいに沸かして塩を入れる。
菜の花を根元から入れていき。1～2分ゆでる。
氷水にとって冷ます。
長さを半分に切る。
鰹は一口大の代のそぎ切り。
ネギは小口切りにする。
ボウルにAを入れて合わせ、菜の花とカツオをあえる。
器に盛りごまを散らす。