ボリボリキュウリ

これだけは覚えてほしい！『ボリボリキュウリ』の作り方。

これだけは覚えてほしい！『ボリボリキュウリ』の作り方。

「きゅうりは煮過ぎないよう注意。一煮立ちで十分！」

きゅうり（2センチ幅に切る）……5本
塩……小さじ1
しょうが(千切り）……2かけ（25g）
輪切り唐辛子……1本
白ごま……小さじ1
A-----------------------------------
しょうゆ……180ml
酒……180ml
酢……90ml
砂糖……60g
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■注意点・覚え書き
　掛け値無しにボリボリ。
　最初は醤油やアルコールの匂いが少し鼻につき、ん？　と思うが、一度口にするともうごはんが止まらない。酒のアテにもよし。
　しかしつけ汁は再利用できないのかねえ。

 

 

 

きゅうりは2センチ幅に切り、塩でもみざるに空けたら30分ほどおいて水気を絞り、キッチンペーパーなどで残りの水気を拭き取る。

 

 

Aをひと煮立ちしたらきゅうりを入れ、ひと煮立ちさせる。

 

 

煮立ったきゅうりはざるに揚げる。

Aはきゅうりの水分が出ているので、1割ほど減るまで煮詰める。

 

茶こしでコシながらボウルに入れる。

 

きゅうり、生姜、白ごま、唐辛子を加える。

 

保存容器に入れ、2～3日漬ける。