豚肉と卵の炒め物

 ＡＢＣテレビ、辻調理師専門学校『上沼恵美子のおしゃべりクッキング 日本一の絶品おかず 肉のおかず編 読者が選んだ 人気の肉レシピベスト100』（ 学研プラス ）

「卵は油を充分熱して入れ、周りが膨らんだところを中央にからめて炒めます」

（2人前）
豚バラ薄切り……100ｇ
卵……2個
にんじん……30g
ピーマン……1個
長ねぎ……1/2本
しょうが（薄切り）……5g
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酒……小さじ1
しょうゆ……大さじ1
砂糖……小さじ1.5さじ
小さじ……適量
酢……小さじ1/2
水……小さじ2
かたくり粉……小さじ1/2
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■感想
　量が少ない。2人前とあるが1人前にしか思えない。
　手順は少し変えてある。野菜を湯通ししているので（水1リットルにつき塩小さじ1、油大さじ1ぐらい）。
　調味料の砂糖の量が多く、かなり甘め。
　長ねぎとしょうがのおかげで香味が強い。とろみを加えているのも特徴。

にんじんとピーマンを湯に通す。

 

ピーマンとにんじんを揚げる。

 

卵に塩小さじ1/2、こしょう少々、ごま油小さじ1を加えて溶く。

 

卵を強火で炒めて取り出す。

 

豚肉を強火で炒める。

 

中火にして長ねぎ、しょうがを炒める。

 

香りが出たらピーマンとにんじんを加えて炒める。

 

卵を戻し入れる。

Aを加えて炒め合わせる。