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『不調＝薬＋病院』の方式からの卒業を応援！
Wild Essentials の Sayaka です。
ブログでも
和食調味料の「さしすせそ」を
書いていましたが、
「酒」も欠かせない調味料！
素材を柔らかくしたり
旨味やコクを出したり
味の染み込みを良くしたり
酒そのものの香りをつけたり
日本のキッチンには
重要な調味料ですよね。
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私は日本酒は飲まないのですが、
お好きですか？
私の父はビール好きですが、
冬はやっぱり時々
日本酒を熱燗にして飲んでいます。
「清酒」と言われる、飲む日本酒。
そして料理酒。
まず大きな違いは
塩が入っているかどうか。
塩を加えることで飲用酒でなくなるため、
酒税を免れ、
酒類販売の免許を持たない店でも
売ることができるんですね。
清酒は酒税がかかるので、
そのぶんお値段も高い。
清酒のほうが、
なんかホンモノっぽくて良さそう！？
でも、料理酒は
料理へ旨味やコクを加えるために、
製造の時に酸味や雑味をわざと残しているそう。
そこに旨味成分がたくさん含まれているそうです。
その点、清酒は
飲んだ時のスッキリ感を出すために、
米の外側を削ったり、
余分な酸味や雑味を抑えているそうです。
なので、料理酒のほうが
コクや旨味が強いこともあるのですね。
でも、料理酒は、
作る料理の味わいのために
甘味料や酸味料、醸造用アルコールなど、
いろんな添加物が加えられているものも多い。
食塩は浸透性が高いので
素材の旨味が溶け出すことがありますが、
清酒は素材のうまみ成分を閉じ込めるそうです。
おまけに（？）
レシピに「酒」とあるときは、
「清酒」のことだそうです。
ということは、
「酒」と書いてあるレシピで
「料理酒」を代わりに使う場合は、
塩加減を調節した方がよい、
さらに甘味料も加えられている料理酒なら、
砂糖やみりんの量も調節したほうが良いのです。
【じゃあどっち？？？】
清酒は酸味や雑味を抑えてはいるものの、
純米酒であれば、
米の旨味がかなり残っているそうです。
ですから、
料理に清酒を使うなら、純米酒。
米・米麹と水だけで
造られたものです。
料理酒を使うなら、
醸造用アルコールとか
糖類とか、
そういう添加物が入っていないものを
選ぶと良いかと思いますよ ♪
日本はかなり寒くなってくる時期ですね。
おいしくてあったまる和食を
是非味わってくださいね😊 |
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