調味料選び【さしすせその「そ」】

こんにちは。

『不調＝薬＋病院』の方式からの卒業を応援！

Wild Essentials の Sayaka です。

日本の発酵食品の代表といえば、

味噌！

うちの子供たちは
二人とも日本食好きですが、
（だから母ちゃん、
もっと作れるように頑張るよ・・・）

特に下の子は
お米やお味噌汁が大好きなんです。

学校から帰ると、
よく一人でもくもくと

お一人様用味噌汁を作って飲んでます（笑）

それも具なし。

日本人だと、
なんかお味噌とかお味噌汁って、
やっぱりホッとする感じがありますよね～😊

私は夕飯が洋食のことが多いので
頻繁にはお味噌汁作らないのですが、

やっぱり飲むとホッとします。

そして、

誰か他の人が作ってくれたお味噌汁は
格別においしい！
（味噌汁以外もそうか？）

　　↑　↑
（この朝ごはん食べたい。
誰か作って、の図）

「意外だけどおすすめ」の具とか
あったら教えてください！

お味噌は健康に良いということで

外国の通な方たちからも
注目されています。

お味噌の原材料は

米（麦）・大豆・食塩

【選び方・避ける味噌】

インスタント味噌汁や
「だし入り」はやめましょう。

加熱殺菌処理がされています。

味噌汁の命である
酵母菌や麹菌が死んでしまっているんですね。

それから、「無添加」などと書いてあって
よさそうだな～と思う味噌でも、

容器の膨張を防ぐために
加熱殺菌処理をしている味噌があります。

加熱したかどうかを記載する義務がないんです。

余計な添加物がないというのは良いですが、
発酵食品としての栄養価を考えると、

加熱殺菌処理されたものは
避けましょう。

そして・・・

「酒精」が入っているのも
避けましょう。

「酒精」はアルコールです。

なので、
「アルコール」と書かれていることもあったり、

英語表示だと alcohol と
表示されてます。

酵母菌が発酵して炭酸ガスを出し、
容器が膨張してしまうので、

それを防ぐため、

つまり
菌の活動を止めるために
酒精が入れられます。

お味噌はできれば1年以上、
少なくとも半年はかけて作られたものを
選びたい。

でも酒精を入れれば、
１カ月でもできちゃいます。

ものによっては
１～２週間で造られている味噌も
あるようです。

早くできるということは
大量生産ができる。

安く、大量に売れる

発酵を止めるので、
その後の、色などの見た目も変わらない。

せっかくの発酵食品。

やっぱり本物の味噌、
生きている味噌をいただこう！

酒精を入れていない味噌は
発酵が続くので、

容器が膨張しないよう、
蓋に
ガスが抜けるように、
ポチッと
穴があいています（呼吸口）。

味噌の色は、
一般的に

熟成期間が短ければ淡い色（白みそ）、
長ければ濃い色（赤味噌）になっていきます。

ですから、
酒精の入っていない味噌は
冷蔵庫で保存中にも色が変わっていきます。

まずは

①原材料を確認
（余分なものは入ってない？）

②呼吸口があることを確認
（穴が小さめのこともありますので、
よく確認）

③冷蔵の場所で売られている

④長期熟成・無添加とあればなお良し

【味】

米：甘味
大豆：味が濃い（煮込み料理にgood ）
麦：香ばしい、あっさり

という感じだそうです。

そして

熟成期間が短い淡い色の味噌:
あっさりめ

熟成期間が長い濃い色の味噌:
味が濃く、複雑な味わい

になるそうです。

ですから、例えば
「とにかくあっさりした味噌！」が好きな人は

白の麦みそが良いチョイスになりますね。

そして
原材料は配合量の多い順で書かれるので、

大豆より先に「米」や「麦」があれば、
甘め・さっぱりめということ。

食塩も、
良い塩を使っているといいですね。

塩分（食塩相当量）は
一般的の味噌で10～12％だそうです。

減塩味噌もたくさんでていますが、
味噌に含まれるカリウムが
余分な塩分を体外に排出してくれます。

減塩味噌をダメ押しする専門家も
多いです。

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宝山さん
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