こんにちは。
『不調＝薬＋病院』の方式からの卒業を応援！
Wild Essentials の Sayaka です。
ご訪問ありがとうございます。
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醤油なくして和食なし！
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昔は「しょうゆ」を「せうゆ」と書いたので
さしすせその「せ」は醤油なんですね😊
「せう」と書いて「しょう」と
発音していたそうです。
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濃い味に慣れすぎないように、とか
塩分の摂取量もそれなりには
考えた方がいいですが、
塩のときにお話したように、
いろんな添加物や余分なものが
入っていなくて
良い材料を使って
時間をかけて熟成させた醤油であれば、
摂取量はそれほど気にすることも
ないと思います。
醤油の原材料は
大豆・小麦・塩
これに
麹菌などの微生物が働いて
栄養価の高い醤油ができあがります。
ラベルに「本醸造」と書いてあっても、
その言葉の定義があいまいなため
添加物が入っている場合があるので、
やはり
まずは原材料をチェックしたほうが
いいです。
選択肢がたくさんある日本では、
やっぱり１年以上かけてじっくりと
手作りされた醤油を選びたいですね。
【大豆】
大豆は気になりますね～
日本は大豆の食材がたくさんありますが、
国内消費量の90％以上を輸入に頼っています。
世界で栽培される大豆の
約８割が遺伝子組み換え。
（国際アグリバイオ事業団データ）
そして日本の最大輸入先である
アメリカ産の大豆は
94％が遺伝子組み換え。
ひぇぇぇぇぇ～！
さらに、
「遺伝子組み換えでない」と
書いてあるから安心かというと、
遺伝子組み換えの大豆が入っていても、
それが総量の5％以下なら、
「遺伝子組み換えでない」と表示できます。
でも、だからと言って
それが「必ず５％入っている」という
ことではないですから、
もしかしたら遺伝子組み換え大豆は
ゼロかもしれないし、
しっかり５％入っているかもしれないし。
ですから、
どんな調味料も、
やっぱり最終的には
生産者の醤油や製造方法への
こだわりや熱い想い、
材料などについての情報を公開しているか、
などが決定点になりますよね。
大豆においては、
上で書いたように
世界的にも、輸入先国においても
遺伝子組み換え大豆の割合がとても高いので、
まずは国産大豆のほうを
選びたいところかな。
海外ではこれまた
選択肢があまりありませんが、
原材料をチェックするようにしましょう。
【小麦】
日本は、85％以上の小麦を輸入に頼っています。
輸入の小麦や穀物は長い船旅をするので、
その間の害虫被害やカビ発生を防ぐために
収穫後の農薬（ポストハーベスト）が
撒かれます。
このポストハーベストの残留度は
普通の畑での農薬よりもかなり高く、
数百倍という研究もあるそうです。
ですから
国産の小麦粉を使っているメーカーであれば、
それだけ材料にこだわっているということが
うかがえます。
【塩】
お塩も、
本物のよい塩を使っている醤油がいいですね。
お塩については先日の記事で描きました↓
https://mailchi.mp/b494547d30ff/k89ssoueco
【醸造用桶】
こだわりの本物醤油は
菌が完全に洗い流されてしまう
プラスチックやステンレスでなく、
伝統的な木桶で製造されています。
ヤマロク醤油さんより画像お借り↓ |
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やっぱり食事改善は調味料から！
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✔ 食事内容や自分が買う材料には、
こだわるにも自分自身の限界がある
✔ 毎日毎日の買い物で
高い食材を買うこと自体が負担になってくる
✔ 体のことは考えるけど、
ぶっちゃけ、
食べ物自体については
それほどキツキツに考えたくない
という方はぜひ、
調味料だけ良いものに変えてみてください。
とくに
美味しい和食
健康的な和食は
良い調味料があってこそ！
ぜひ、こだわりを貫いているメーカーのを
選んでみてくださいね。
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おすすめ本物醤油
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創業150年以上、香川県の
〈ヤマロク醤油〉さん
会社：http://yama-roku.net/yamaroku/about.html
商品：http://yama-roku.net/product/index.html
「鶴醤」は
なんと４年かけて作られたお醤油！！
そしてヤマロクさんが
更に取り組んでいるのが、
『木桶職人復活プロジェクト』
なんと、
日本の醸造用の木桶の製造会社は
残り１社なんですって！
日本、和食の命である調味料
醤油、味噌、みりん、酒、酢は、
木桶での製造により
微生物の働きでできるもの。
木桶の寿命は100～150年と長いけど、
いつか使えなくなるときがくるのは確か。
現在使われている木桶でも
すでに100年近いものもたくさんあるそうです。
寿命がきたときに、
製造する職人も会社もなかったら
ユネスコ無形文化遺産に認定されている和食の
消滅危機も避けられません 😢
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https://www.gotemba.or.jp/i/amano/
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