事前予約が多かった為3キロを頼んでいたのですが
当日の朝イチから 追加予約が殺到💦
絶対足らん！！ということで朝イチに1キロ追加し購入してきました。
予約分だけでお肉80切れ分の取り置き(苦笑い)
ところが
11:30開店と同時にお客様が殺到Σ('◉⌓◉’)
もちろん 予約なしの方々である。
ご予約いただいていたお客様が追加で３人増えますとおっしゃったり
通常ではありえない時間からの満席、相席にキッチン内トラブルが続きます。
狭いキッチンではランチと甘味とかき氷のオーダーが入り混じりにカオス状態
ご家族でのご利用 お友達とのご利用が合い重なり
1グループが６人〜4人の方が多く 店内すし詰め状態
密です！！！！あかんやつ！！
あっという間に3.5キロほどのお肉がなくなる。
買ったのが4キロ... だから残り0.5 現在12:20、、、
ごはんも足りそうにない。
お味噌汁もやばめ
これはあかん。色々と足らん！！！
シンクの食器も洗い担当がいないので溢れてきた が
追加オーダーが止まらない どうしよう
顔がこわばります 変な汗も出てきました
動きすぎてふらふらしだす私と母ぶつかり出します
常連さんは私の顔見て状況を察知wwww
危機的状況を判断し母が途中で抜けお肉を追加購入しに走ってくれました。
高齢の母もフラフラでいつ倒れてもおかしくない状態でした💦 限界っぽかった
友人や常連さん達も普段にない
あまりの混雑振りに見るに見かねてキッチンに入って来てくれ下膳、洗い物のお手伝いをしてくれました💦
そのおかげで 次々とご来店くださる方々の対応をなんとかすることができました。
本当にありがとうございます
ご利用していただけずお帰りになられたお客様方
暑い中お外で待っていてくれていたお客様方
皆様ごめんなさい。(>_<)
親子二人でするには、あまりにもキャパオーバーなご来店数に 今後のランチのあり方まで考えることに💦
土日はバイトさんもいないし
ランチ...完全事前予約とかにしようかなと思いつつあります。そのほうが誰しもにいいのかも。
毎日ではないからこそ難しい
ただ ただ 事前に 明日○名行く予定ですと伝えてくださるだけでも仕込み数が変わってくるのです。
お席だって確保しておけるのです。
それが何件もあると 前日になんとなく当日の入り数を想定することが可能で 事前対策も練れるのです。
LINEでも Twitterでも 助かるの
来なくても怒ったりしません。
焼くだけだから大丈夫だろうと思うのかな？？
違うって！！！ごはん お味噌汁 副菜
すべての量が変わってきます
材料がないのに 出すことはできません！！！
おくさん 旦那さんが夜中に突然友人5、6人を連れて家にやってきて なんかごはん作ってやってと言われたら困りません？
そんな感じなのです
追加で購入に走る母にも
突然、大量に購入しにいく仕入れ先にも迷惑がかかっています。
ランチ時は特に他のお店も混み合いますからね。
突然数キロ用意してと言い、塊肉を切る作業...
なんて迷惑な客なのでしょうか。
仕入れ先の店の方に申し訳ないったらない
もちろん 大量すぎて仕入れ先のお店にもない時は 近くのスーパーなどを梯子するはめに
梯子といっても距離もなかなかあるのです
マルハチ 西友 アグロ まで行くこともしばしば
買いに行っても そこに あるとは限らない
待たれるお客様がいる中 あちこち 材料を買いに走るのは本当に大変なのですよ、、、｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡
ない。今日のランチ完売しました。
というには時間も早すぎる なんせ12:30😱
それも ありなの？？？？
ランチ難民の方 続出しない？？？
買ってこれたとしても、、、急ぎで作るのも大変
下準備なしで作るわけです
火の通りやすいように工夫とか... する時間もない💦
買って帰ってきても 待てなかった方がいたら
それ すべて ロスになるわけで
時間との戦いなの
心臓が口から飛び出しそうになっています
胃がキリキリもしてきます
笑顔すら作れぬ私はまだまだ未熟者
途中で怪我のないよう
お客様が待ちきれずキレ出さないか...
飛び出した母の帰りを待つのも心情的にきつい
お待ちいただくお客様の中にはお仕事の休憩時間の都合もあり迷惑がかかってしまうのではとハラハラ💦
70近い母の体力も心配...
最近、もうお仕事辞めたいと言いだしています。
わかるよ うん ハードだもんね。ごめんね いつも
私が買い出しに行けたらいいのだけど
その間、店を任す人がいない。
オーダーに配膳、下膳、洗い、盛り付け、会計
母一人では無理である。
んーバイト必要なのかな？
雇うと お客様って来ないしなぁ(不思議)
バイト代払うほど来てくれる補償などない。難しい。
ほんと 難しい。
たくさんの方が来てくださること、
本当にありがたいことです 感謝しています。
ですが 小さいお店だからこそ
大手のお店のように材料のストックがあるわけでもなく 人手もいない
来てくれるひとり ひとりに 心地よくご利用していただくためには
事前に準備が必要なの
日替わりランチだからこその問題。
出来たら 今度の○曜日、とか明日○名で行きますね的なやりとり が ほしいのです。
愚痴っぽくなってごめんなさい。
ギリギリのところでやっているからこそ
ご協力よろしくお願いいたします。