グリーンピースのおいしい季節に
なりました
グリンピースの栄養と効果についてお知らせ
します
一粒一粒は小さいですが、すごいパワーが
あるようです
１． 栄養
１） タンパク質
グリンピースに含まれるタンパク質は野菜
の中で第4位と多いです。栄えある第1位は
枝豆、2位はそら豆、3位は芽キャベツです。
たんぱく質はわたしたちの体の筋肉・臓器・
肌・ホルモンなどの構成材料や、エネルギー
源となる重要な栄養素です。
２） 葉酸
葉酸はビタミンB群の一種で、ビタミンB12
と共に赤血球の骨格部分を作る栄養素です。
そのため、不足すると造血機能が維持できず
に貧血になる可能性があります。
３）「β-カロテン」
β-カロテンは緑黄色野菜などに含まれる赤や
黄色の色素成分で、強力な抗酸化力を持つ
栄養素です。β-カロテンの特徴は強い抗酸
化作用、つまり体が酸化するのをブロック
してくれる作用があることです。
４）「鉄分」
鉄分は赤血球の材料であるヘモグロビンの
成分です。
ヘモグロビンは全身に酸素を運ぶ役割が
あるため、鉄分が不足すると酸素を全身に
届けられなくなります。この状態を貧血と
言い、動悸や息切れ等の症状が出ることも
あります。
５）「食物繊維」
食物繊維は胃や小腸で消化・吸収されずに
大腸まで届く成分です。体のエネルギー源に
ならないことから以前は役に立たないと思わ
れてきましたが、今では体にとっての有用性
が認められ、積極的にとるべき成分とされて
います。
６）生育時期と名称
豆苗：芽の時期に食べる
さやえんどう：さやを食べるために未熟な
時期に収穫
スナップエンドウ：さやと実を一緒に食べる
グリンピース：実だけを食べる
レシピ：グリンピースごはん
グリンピースがつぶれない豆ごはん
① 好みの硬さにグリンピースをゆでる
（塩少々）
② ゆで汁につけたまま冷ます
③ お米を炊く（昆布、塩少々）
④ 炊きあがったら昆布を取り出し、水分を
切ったグリンピースを混ぜる
⑤ 豆がつぶれないようにやさしくまぜる
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