マヨネーズの話 コルドンブルー料理教室 3日目
エッグベネディクト
ポーチドエッグとハム
イングリッシュマフィン
ホランデーズソース 温かく保温して上に大さじ4かけていただく
黄身 バター レモン汁 塩 こしょう カイエンペッパー
このソースこの国ではよく見かける。マヨネーズはニュートラルオイルだからやっぱ西洋人向けにはこくがあるバターを使ったほうが人気なのかな?
ただしこのソースに使うバターは湯煎で温めて上澄のオイルだけを使うのでくどくない。
あとレモンのほうが酢より酸味が自然で私は結構好きなソースだと思った。
最近はQPマヨネーズが世界的に大人気という話も聞く
自分でマヨネーズ作る時は卵黄、サラダ油、米酢、塩だからQPも似たような材料かもと思う
よくイギリスのスーパーで見かけるヘインズのは全卵とモルトビネガーが代わりに入ってる時点で私の選択肢から除外されてる
白身より黄身のほうが風味豊かだし、今回の先生も売ってるマヨネーズが白身入ってるのはコスト上の理由だと言ってた。
ところでイギリスってつい最近7-8年くらい前までモルトビネガーしかスーパーに売ってなくてこの国の舌のセンスに幻滅してた。
モルトビネガーは大麦麦芽を発酵して作るらしいが何故あんなキッツイ匂いと酸味になるのか分からない。ロックダウン中はマイルドだから米酢や穀物酢の代わりに使えるホワイトワインビネガーをアメリカから輸入した記憶がある。
その頃バスや地下鉄など公衆の場でテイクアウトの食べ物食べてる人も多くて、フィッシュ&チップス、フライドポテト、ポテトチップス(ソルト&ビネガー味が人気)からつーんとした強い匂いが、
周りの食べてない人間にも日本でいったら梅干しレベルのすーっぱい酸味の記憶と共に共有されるのだ。
この25年間行く度これらのテイクアウェイを食べる機会に恵まれたか？幸いにも私は頑なに拒んでほぼ食べたことがないので病みつきにならずに済んだ。
レアローストビーフは日本に行って、一通りイギリスで恋しかった食べ物を食べたあとに、食べたくなるけど。