え！？『カレラ』…彼らっていったい何？誰っ？とお思いでしょう。
カレラとはヒンディ語で、ゴーヤー（苦瓜）のこと。
沖縄の代表的な野菜と知られるゴーヤー。苦いから苦手、という方もいるかと思いますが
この独特の苦味成分、「モモルデシン」と「チャランチン」には血液をサラサラにして血圧を安定させる効果や
血糖値、コレステロールを下げる働きがあります。
またゴーヤーには近年新たに発見された「植物インスリン」が豊富に含まれ、
血糖値を安定させる効果があり、糖尿病にも有効な注目の野菜なのです。
また疲労回復、夏バテに効くパワーの源、ゴーヤーのビタミンCは、1本につきレモン2個分に相当し、
加熱しても壊れにくい特徴があります。
それでは今日は、『カレラの炒め物』を作ってみましょう！
カレラ（インドのゴーヤー）は日本で流通しているものに比べて小ぶりで種も柔らかいため、
中わたと種を取り除かずに調理するのが一般的。
①ザクザクと荒めに切ったカレラに塩をふり、１時間以上天日干しします。
（水気とともに苦味が出るので、お好みにより絞ったり水洗いしてもよい。）
②フライパンに植物油（今回はオリーブ油）を適量入れ、マスタードシード・クミンシード・アニスシードを加えパチパチとはじけさす。
焦げない程度の中弱火にして裏表柔らかくなるまで火を通す。
※今回はシンプルな味付けにしましたが、お好みによってタマリンドの汁（酸味）を加えてもよい。
インドのオーガニック・スパイスはサフランロードで入手出来ます。
http://saffronroad.net/ayur_spice/organic_spice.shtml
カレラとはヒンディ語で、ゴーヤー（苦瓜）のこと。
沖縄の代表的な野菜と知られるゴーヤー。苦いから苦手、という方もいるかと思いますが
この独特の苦味成分、「モモルデシン」と「チャランチン」には血液をサラサラにして血圧を安定させる効果や
血糖値、コレステロールを下げる働きがあります。
またゴーヤーには近年新たに発見された「植物インスリン」が豊富に含まれ、
血糖値を安定させる効果があり、糖尿病にも有効な注目の野菜なのです。
また疲労回復、夏バテに効くパワーの源、ゴーヤーのビタミンCは、1本につきレモン2個分に相当し、
加熱しても壊れにくい特徴があります。
それでは今日は、『カレラの炒め物』を作ってみましょう！
カレラ（インドのゴーヤー）は日本で流通しているものに比べて小ぶりで種も柔らかいため、
中わたと種を取り除かずに調理するのが一般的。
①ザクザクと荒めに切ったカレラに塩をふり、１時間以上天日干しします。
（水気とともに苦味が出るので、お好みにより絞ったり水洗いしてもよい。）
②フライパンに植物油（今回はオリーブ油）を適量入れ、マスタードシード・クミンシード・アニスシードを加えパチパチとはじけさす。
焦げない程度の中弱火にして裏表柔らかくなるまで火を通す。
※今回はシンプルな味付けにしましたが、お好みによってタマリンドの汁（酸味）を加えてもよい。
ダルとバスマティの玄米と蒸かし野菜（ビーツ、じゃが芋、とうもろこし）と共に。
インドのオーガニック・スパイスはサフランロードで入手出来ます。
http://saffronroad.net/ayur_spice/organic_spice.shtml