有機栽培の人参を生協で買いました。
朝食に、人参のたっぷり入った甘さ控えめマフィンを焼くことにしました。大きな人参丸1本をフードプロセッサーにかけてすりおろしました。
上にはクラムをのせて、サクサクとした食感を楽しみます。
オリーブオイルに卵ときび砂糖を混ぜて、薄力粉、全粒粉、シナモン、グローブ、ジンジャー、ナツメグを入れてスパイシーに。
クルミとレーズンも入れました。
ふんわりしっとり。蒸しパンとマフィンの中間のよう。生地の甘さはぐっと控えめで、レーズンの甘さが活きます。
軽い口当たりで、スパイシーなキャロットマフィン。
早速朝食にいただきました。