以前のブログで書きましたが、
今年のミシュランガイドに横浜･鎌倉エリアが加わることになりました。
そして！ミッシェルナカジマが一ツ星を獲得!!!
そのミシュラン発売日の今日、
偶然にも予約をしていて、
お祝いのお花がいっぱいの中、
ランチをいただきました。
アミューズは鎌倉産聖護院大根のポタージュ
グラスに入っていますが、熱々です。
聖護院さんの甘みが…
濃厚だけど、後味すっきり。
ミッシェルに行く時は、お腹ペッコペコで行くので、
このアミューズでほっ…とします。
さて、前菜です。
友人の…
海老のムースを平目で包んで揚げたもの。
カレー風味のソース
平目はサクっとふわっとしっとり。
カレー風味のソースをつけると、さらに香り良く。
(一口もらいました)
で、私の…
下仁田葱とベーコンのブランマンジェ
北寄貝と茸のマリネ
オマール海老のコンソメジュレ添え
美しい…
ブランマンジェはふるふるしてます。
口に入れて2秒後にとろ～りソースになる感じです。
下仁田さんの甘みが…
冬野菜(かな？)は甘みが深い…
貝といろいろな茸、さらにレンズ豆がちらほら…
の、マリネは
食感と、それぞれの旨味を際立たせる、
シンプル(に見える)な味付け。
ブランマンジェと、ジュレと、
口の中で出会って、即、素晴らしいマリアージュ。
ソースとマリネのバランスとか、
ブランマンジェとジュレのバランスとかは
一口ごとに変わるので、
最初から最後まで楽しい。
満足です。(もう？)
メインはジビエ
蝦夷鹿のもも肉のソテー(だったっけ？)赤ワインのソースと栗のピュレ添え
実は蝦夷鹿は初めて。
子羊と牛の間くらい?
クセとか全くなくて、
いい意味で肉々しい、でも重くない。
美味しいです。鹿さん。
いい意味での肉々しさを赤ワインのソースが
さらに深くして、
そして、栗のピュレが…
とっっっっっても美味しい…
じゃがいもだと、鹿に負けます、たぶん。
さつまいもやかぼちゃでは甘過ぎるし。
そこで登場、栗!
甘さが絶妙で。
お肉と、赤ワインのソースと、三位一体とはまさにこれ。(←言い過ぎ)
至福の一皿でした…
デザート。
友人は栗のパイ
熱々。マロンクリームと固まりが入ってます。
ほっこりします。
パイは焼きたてが好きです。やっぱり。
私は…
クリスマスカラー・・・
鮮やかな赤。
ラフランスとアーモンドクリームのグラチネ 赤すぐりのスープとアイス添え
ラフランスのコンポートにアーモンドクリームをのせて焼いて冷やしたもの。
洋梨のタルトのタルト無しを想像して下さい。
赤すぐりはソースではなくスープなので
さらっとしています。
グラチネとアイスだけだと
甘くてほっこりしてしまいそうですが、
赤すぐりのスープがあると
甘さに変化が出て、面白い。
食後のお茶菓子もちょっと変わって
ナッツ度がUPしました。
今日も美事なお仕事。
ごちそうさまでした。
しかし!!
今日はまだまだ終わらない…
