今回は居酒屋風の日本酒の会を開きました。
各自自分の飲みたい日本酒を持参してもらい
日本酒に合うお料理を色々作ってみました(*^^*)
最近のブームは、川西特産の無花果です☆
ビストロ風お料理にも使いましたが、今日は天ぷら！
無花果の優しい甘みが、キリリと辛口のお酒によく合いました。
とても美味しくできたので、今日のメニューは９月の旬菜料理教室のレッスンにも
取り入れたいと思います。
お料理もお酒も美味しかったけど
とっても素敵な会話ができて、また明日からの活力になりそうです。
今日のメンバーは、お料理教室の一番最初の生徒さんになってくれたお友達です。
教えるのがまだヘタだったり、要領が悪かったりしたのを温かく見守ってくれてきました。
そんなお友達がいて幸せだなぁと思います。
この御恩は、沢山の人にお料理を教えたり、作ったりすることでお返ししたいな〜と思います☆
〜本日のメニュー〜
前菜３種
ゴーヤの土佐酢和え
枝豆豆腐
豚バラ肉のおから
鯵の南蛮漬け
無花果の天ぷら
豚バラ肉と冬瓜の塩煮込み
生もずくとコーンの酢の物
茄子の揚げ浸し
オクラのしらすマヨネーズ
鯛めし
〜ゴーヤの土佐酢和え〜
薄切りしたゴーヤに塩と砂糖まぶしてしばらくおいてから、さっと茹でます。
土佐酢（削り節・水・みりん・薄口・酢 全部同量を煮立ててから漉す）をかけて
糸かつおをのせます。こうすると苦みがかなり和らぎます。
胃腸の調子が整い食欲増進作用があります。
〜枝豆豆腐〜
黒豆の枝豆を使いました。茹でたむき身１２０ｇと出汁４００とくず粉４０ｇを混ぜたもの、
酒大さじ２、塩小さじ１／２をミキサーにかけて漉します。お鍋にかけて常に混ぜながら
最初は中火で、とろみがでれば弱火にして練り混ぜます。型に入れて冷やします。
枝豆は肝臓を守る働きがあるので、前菜にぴったりです☆
〜豚バラ肉のおから〜
おからを豚バラ肉のみで炊くのも美味しいです。
お鍋にごま油を熱し、豚バラ肉うす切り１００ｇを炒めます。おから１００ｇも入れて炒めます。
水２００、酒５０を加えしばらく煮てから、うす口小さじ２を入れて水分をとばします。
〜鯵の南蛮漬け〜
小あじが手に入ったらぜひ作りたい一品です。
下処理した小あじに小麦粉をしっかりまぶして、かりかりに揚げます。
玉ねぎスライスと黄パプリカスライスの上に熱いあじを載せて、上からすし酢をふりかけます。夏らしく、プチトマトとゴーヤのスライスも添えてみました。
〜無花果の天ぷら〜
無花果は皮をむき、まるごと天ぷら衣（小麦粉大さじ６・片栗大さじ２・塩小さじ１／２・水１００）
にくぐらせて高温の油でカリッと揚げます。
半分に切って盛り付け、熱い天つゆ（出汁１５０、みりん５０、薄口大さじ２）をかけていただき
ます。
〜豚バラ肉と冬瓜の塩煮込み〜
豚バラ塊肉に分量の２％の塩をすりこんで３０分おきます。
鍋に水（お肉５００ｇで４カップ位）を入れて、沸騰したら食べやすく切ったお肉と酒適量と昆布を入れて
再び沸騰したらあくをとって蓋をして弱火で１時間ほど煮込みます。途中、皮をむいて面とりした冬瓜を加えてます。
〜生もずくとコーンの酢の物〜
味のついていない生もずく美味しいです。酢の物や味噌汁の具にしたり、かき揚げにしても
美味しいです。
〜茄子の揚げ浸し〜
素揚げいした茄子をめんつゆにつけるだけの簡単おつまみ
〜オクラのしらすマヨネーズ〜
茹でたオクラを乱切りにし、シラスとマヨネーズを混ぜたものを載せるだけ
〜鯛めし〜
塩を振って鯛を網で焼きます。
ごはん３合、酒大さじ１、塩小さじ１／２、うす口小さじ１に水を加えて５４０mmｌにしたものを
土鍋に入れて、鯛と昆布５㎝角を入れて沸騰してから弱火で１０分炊きます。火を止めて
さらに１０分むらします。
この分量だととても優しい味に仕上がりますよ♪
今日のお酒は、大吟醸ばかり。
辛口で飲みやすく…それこそぐいぐい いってしまいました☆
身体に優しい料理教室～☆
sacchin-kitchen Colza
アスリートフードマイスターのアスリートワンプレート教室
９月８日（木曜） 定員５名 残席１名
野菜ソムリエの旬菜料理教室
９月１５日（木曜） 定員５名