三段仕込み

わが家の食卓に毎日でるお漬物・・

白菜漬け・大根漬け・きゃべつなどの浅漬け・粕漬けなど

その中でも一番手間暇のかかるのが

　　　　　　　きゅうりの粕漬け三段仕込み

一段仕込み・・・８月に裏の畑で収穫したきゅうりを約3ヶ月間
　　　　　　　　　　重石をして塩漬けします。

二段仕込み・・・11月になったら・・板粕を水でトロトロになるまで
　　　　　　　　　　ならし、その粕の中にショッパイきゅうり漬けを
　　　　　　　　　　入れ、1ヶ月間塩抜きします。

三段仕込み・・・12月になったら・・板粕漬けのきゅうりを取り出し
　　　　　　　　　　水洗い　【粕は、捨てます！】しっかり水きり
　　　　　　　　　　ここで吟醸粕の出番です。
　　　　　　　　　　砂糖をいれて粕と味をなじませ、きゅうりを
　　　　　　　　　　入れて２～3ヶ月後にやっと食べる事ができます。


この粕をまとった、きゅうりちゃん！

お気に入りの皿にのせて　【花山の座主窯】上品な粕漬け
三段仕込みです。

さぶん酒店　ホームページ