麵屋 いぶき 10/16 大崎市
味玉鶏中華・塩 880円今年オープンしたお店で2度目の訪問です。今回の塩は初めてですが、塩の加減が実に良いです。ただ残念なのが、フロア係の人が店内に余裕があってもお客の誘導ができておらず回転ロスを起こしていること。しかもそれが雨の中、ウエイティングスペースも無いので待たせる形になっていること。コロナ下での営業でそれが結果良いこともありますが、地方では少ないお客のパイの取り合いなわけです。回転率の低下は待ち時間を作り、お客の選択忌避行動につながりかねません。店主が厨房に入りきってしまい、「接客はフロア係に任せてる」「把握してなかった」なんてのは経営逼迫の言い訳にもなりません。あくまでも一般論ですが、良くなってもらいたいからこそ書いています。
