味玉鶏中華・塩 880円
今年オープンしたお店で2度目の訪問です。
今回の塩は初めてですが、
塩の加減が実に良いです。
ただ残念なのが、
フロア係の人が店内に余裕があっても
お客の誘導ができておらず回転ロスを起こしていること。
しかもそれが雨の中、
ウエイティングスペースも無いので
待たせる形になっていること。
コロナ下での営業でそれが結果良いこともありますが、
地方では少ないお客のパイの取り合いなわけです。
回転率の低下は待ち時間を作り、
お客の選択忌避行動につながりかねません。
店主が厨房に入りきってしまい、
「接客はフロア係に任せてる」
「把握してなかった」
なんてのは経営逼迫の言い訳にもなりません。
あくまでも一般論ですが、
良くなってもらいたいからこそ書いています。