蛤の酒蒸と春野菜

蛤の酒蒸しと春野菜

蛤はまず酒蒸しにします。

お酒に昆布を入れ蛤を蒸し煮に。

蛤の口が空いたら、火が通って固くならないうちに取り出し、出し汁を加え、塩少々で味を調えます。

塩分は蛤にも含んでいるので少々でOK。

あとは、スライスしたうど、せりなどさっと煮て蛤にかけます。

あ、その前に今回はちょこっとオリーブオイルを垂らして風味を加えます。

仕上げに、茗荷竹（茗荷の遮光して育てたもの）をのせ、胡椒を少々ふって完成です。

寒い日には鍋でたっぷり作って「はまぐり鍋」でもいいですね。