蛍烏賊とうるいの酢味噌和え

コースの前菜より

蛍烏賊とうるいの酢味噌和え

この時期の定番ですが、蛍烏賊と酢味噌はよく合いますね。

蛍烏賊の肝のうまみと、酢味噌のコクに、うるいの苦味を合わせました。


ほかに、菜の花や分葱などでもいいですね。


でも今年は菜の花が高い・・・

ぶりの照り焼き

コースの焼物より

ぶりの照り焼き



今回のぶりは半身（頭なし）で６キロ以上

このくらい大きいものになるとかなり脂が乗ってます。


今年のぶりも終わりに近づいて来ました

氷見ではもう終了宣言だそうです。

http://www.chunichi.co.jp/article/toyama/20120221/CK2012022102000164.html 




さて、今日は

ぶりの照り焼き（フライパンを使った）の作り方を紹介します。

１、ブリは養殖のものの場合臭みがあるので、軽く塩をふりかけ、２０～３０分置きましょう

２、その間に照り焼きのタレを作ります
　　
　　分量は、濃口醤油１８０cc、味醂１８０cc、ザラメ１００g

　　これを鍋に合わせて、昆布を一切れ入れて火にかけます

　　３０分くらい煮詰めたらタレの完成です。

３、フライパンに油を熱し、ブリを入れ、両面焼きます（中火）

４、ブリが完全に火が通らないうちに、タレを入れます

５、タレをブリにかけながら煮詰めていきます

６、ブリの表面がツヤツヤになってきたらお皿に盛り付け、タレもかけます

７、仕上げに粉山椒をふりかけて完成！


照り焼きのタレは

鶏肉などの照り焼きのほか、炒め物、などにも活用できます。

うなぎのタレにも使えますよ（市販のはいろんなモノが入っていておいしくないので）。

蟹しんじょう

コース料理の温物より、

ズワイ蟹のしんじょう

しんじょうは

真薯（しんじょ）、真丈、真蒸などと書きます。

白身魚のすり身（タラなど）、山芋、卵白などを擦り合わせ、蒸したり、茹でたりして固めたものです。

山芋を多めにすればねっとりと、卵白を多めにすればふんわりと、

すり身も鱧など高級なものを使えば、さらにおいしく。


今月は、ずわい蟹を混ぜてかにしんじょうです。

今回は春菊を刻んでいれた、あんかけにしました。