丸茄子のおろし煮

今月の煮物は丸茄子です。



丸茄子は天地を切り、半分に切り、側面も何箇所か皮を剥き、

金串などで万遍なく穴を開けます。

丸茄子は普通のナスに比べて、身がしっかりしているので穴を開けないと
火が通りません。

フライパンに、少量の油を入れ、両面を焼きます。

柔らかくなるまでこんがり炒めたら、熱湯にくぐらせて油抜きします。

最後に、出汁に、味醂、醤油（薄口と濃口）で味をつけ、１０分ほど炊きます。


大根おろしをたっぷり載せ、煮汁もたっぷりかけ、生姜、葱、茗荷など香味野菜と一緒にどうぞ。

そのまま冷まして冷蔵庫でひやしてもおいしいです。

穴子ときゅうりの胡麻和え

旬の穴子と胡瓜を胡麻和えで



穴子はさっと炊いてから炙ってます。

あぶると香ばしくなり、更に美味しくなります。

塩もみにした胡瓜と、胡麻和えに。

胡麻和えだけだと甘めなので、二杯酢で酸味を加えてさっぱりと。

長芋かんと雲丹とじゅん菜

今月の前菜の一品

長芋かんに、雲丹をのせ、周りにじゅん菜を三杯酢で




鰹出汁に寒天を煮溶かし、塩、薄口などで味を調え、

すりおろした長芋を合わせます。

口に入れると崩れるくらいに固めています。

雲丹は北海道サロマ湖産

じゅん菜は秋田県です。