★幻のそば「こそば」を自家栽培し全国区人気のそば店★
場所・ 新潟県妙高市美守６８１−１
電話・ ０２５５−７２−８６２８
創業・ 平成期
竣工・ 新しめなので平成期か
構造・ 木造平屋建て ２２席 P６台
営業・ １１時３０分〜１３時 蕎麦がなくなり次第終了 （月、火）休み
メニュー・ ざる ９００円、手ひきざるそば（土日のみ）１０００円、
こそば 毎日限定１０食 ＊当時の御値段
そば・ 十割（オヤマボクチ入り）、手ひきはつなぎあり
つゆ・ 鰹本枯れ節、本返し、濃く辛め
最終訪問・ ２０２０．１０
＊ミシュランガイド新潟２０２０にピブグルマンで選出
新潟県と長野県の県境、妙高市の新井地区にあるそばの名店です
品種改良が進み、また雑交配が多い蕎麦にとって、在来種は貴重な存在です
妙高の谷間で奇跡的に残っていた小粒な在来種に光を当て「こそば」と命名、全国的なそばに育て上げたのが「こそば亭」です
一般的に小さな蕎麦の実はたんぱく質の割合が多く、これが風味の強さともちもちした食感を生みます
こそば亭では、自家製粉したこそばをオヤマボクチでつなぎ、その食感をさらに際立たせます
一口たぐれば、小さな蕎麦の実に秘められた力強さに驚くはずです
お店の入口には、そば畑の写真が飾られ、蕎麦の栽培はお父さんが、蕎麦打ちは息子さんが担当しているそうです
＊
妙高市のえちごトキめき鉄道・新井駅の東側の農村地帯にある小さなそば店です
しかし、こだわりの「こそば」で人気は全国的
外観 平屋の小さなお店
県内の番組や雑誌はもちろんのこと、「サライ」などにも載るような、全国的に知られる名店のようです
だから今回、その努力が認められ、めでたくミシュランガイドのピブグルマンに選出されたのでしょうね
今回は秋の日曜日の１２時代に行ったので、入れるか心配でしたが、どうにか私の前は２名が名前を書いて待っている状態で、回転も速いようです
内部 席の様子 小上がりもある 大盛
なので、どうにか名前を書いてから１０分ほどで店内に入ることができました
客層はナンバーを見ると地元中心で、大人のお客さんが多かったです（コロナ禍のせいか観光客はいず）
店内には他にお客さんがいたので、写真は撮れませんでしたが、わりに新しいきれいなお店です
どうやら１３時にラストオーダーらしく、私たちの後は店内は空いて来ました
男性一人がホールを担当しており、接客もよく、優しくてきぱきと接してくれます
もりそば 普通盛 ９００円
今回は、残念ながら一日１０食限定の「こそば」は終わってしまったので、普通のもりそばを２名分頼みました
他にも天ぷらや、手ひきそばもあるそうですが、今回はシンプルに
１１時３０分に来ないときっと、こそばは食べれないのでしょうね
でも、店内にあった説明の紙を見ると、通信販売もあるようなので、そちらでも味わえそうです
「こそば」が気になる方はぜひオンラインで
もりそば 普通盛 星が見える田舎蕎麦系
私たちの前にもお客さんがいたので、時間がかかるかなあ、と思いましたが、天ぷらも頼みませんでしたし、１０分ほどで提供されました
ただ、後ろに座った地元のおばさんがずっと大きい声で話していて、店内に全部丸聞こえでタイミング悪かったなあ、、、
ここはカフェやファミレスじゃないのになあ（アクリル板もないので飛沫も心配、そういう時期）
私たちは携帯を見ながらいつも静かに待っているので、、、コロナもあるしね
そば湯 少し白濁系
そばは、黒めの田舎系のひきぐるみ入りの透明感のあるそばで、コシがあってとても美味しいです
つゆも、濃い目で辛めの味で、旦那も気に入っていて、笑顔になれる味です
それでいて、優しいそばで、とても癒されました（食べ始めたらおばさんも黙りました）
そば湯は、少し白濁したものです
つゆを途中で味変で、大根おろしを入れても美味しいものでした
さすがは、ミシュランガイドの味で、人気のそば店だと思いました
できればオープンアタックで、限定１０食のこそばを試してみたいですね
妙高市といえば温泉、そのエリアからはけっこう距離があり、上越市内からの方が近いので、上越市巡りと温泉巡りの間に行くと良いかも知れません
ここは冬には豪雪地帯で、美味しいお水もあるので、そば粉も美味しいですが、水も良いからさらに美味しいのでしょうね
こそば・そば巡り・ミシュランガイド好きの方にもおススメです♪