★清水の湧水を使用した手打ちのそばが絶品でリピート必至
★
場所・ 新潟県阿賀野市山崎９７－１
電話・ ０２５０－６２－１５１０ HPあり
創業・竣工・ 
古民家風ではある
構造・ 木造平屋建て ３６席 P１１台 古民家風
営業・ １１～１５時 そばがなくなり次第終了 （水）休み
メニュー・ すだちそば １２００円 天せいろ １５００円他
蕎麦・ １０割 つゆ・ 鰹本枯れ節、枯宗田節、枯鯖節、真昆布、本返し
最終訪問・ ２０１９．１２ ３回目
新潟県の下越地方、山沿いの温泉地帯にある絶品そば店です
周辺には月岡温泉、五頭温泉郷、咲花温泉などがあり、温泉巡りの際に立ち寄るのにぴったりな立地です
JR水原駅からもタクシーなどを使用すれば５キロくらいで行けると思います
このお店の立地は、すぐ目の前の中学校のグランド脇に湧いている湧水に合わせて開業したものと思います
阿賀野市の名水はこういう環境から これは冬の画像
阿賀野市には温泉の他にも名水の湧水が多く、至る所に名水が涌いています
これも五頭山や雪解け水のおかげ、お米も酒もそばも美味しいはずですよね
新潟は「へぎそば」のイメージかもですが、それは長岡周辺の中越地方で、県都のある下越地方は普通の江戸そばです
粉と水だけで作るそばは、シンプルがゆえに素材の良しあしが味に影響します
特に水はその土地特有の素材、地の利がものをいいます
「岩瀬の清水そば」では、近くの名水「岩瀬の清水」を使用して湯ごねします
そば粉は、西会津産を契約農家から玄ソバで仕入れて石臼で自家製粉します（作業現場はお店のPの脇の窓から見えます）
ひきぐるみにして、十割で打ちます
透明感のある細めの麺はみずみずしく、中にきれいな「星」（そば殻の粉末）がまたたいています
まろやかなつゆとの相乗効果で、その味わいはさらに膨らみます
こういう農道みたいなあぜ道の向こうに湧水が
味や情報に関しては本を見ているので、素人の私は詳しくないのですが、あまり冷たいそばが得意でない私でも、一口食べただけで、顔がぎゅーっとなるほど美味しいもので、びっくりしました
その一口目の「うまいー
」を味わいたくて、１か月以内にリピートしてしまいました（めったに自分はこういうことはしない）
これを書いている間にもまた行きたいです
もちろん、量もちょうどよく最後までずっと美味しいです
私が食べたのが、本で見ていてどうしても食べたかった「すだちそば」で、冬に行ってもあるか不安でしたが、ありました
もしかしたら、「すだちそば」（１２００円・税別）に関しては季節ものかも知れないので、行く際は電話で聞いた方が良いかもです
麺が引き締まって歯ごたえがあり、つゆもさっぱりとして美味しいですし、何よりすだちの風味が最高です
今の蒸し暑い夏の時分には爽やかで冷たくてピッタリです
途中から味変で、オリーブオイルもおすすめだそうですが、私は最後までさっぱり風味が好きです
清水は無料なので、多くの人が汲みに来ていた（贅沢だなあ）
旦那はいつものシンプルなせいろのもり蕎麦大盛
大盛だと３５０円増しで、単品でも８５０円するので、予算は多めに見ておいた方が良いです
でも、そのかわり美味しいので、２人で３０００円は出す価値はあると思います
この前は「すだちそば」１２００円、「天せいろの大盛」１８５０円で、合計３０５０円でした
天ぷらの方も美味しかったですし、蕎麦自体も透き通る歯ごたえのあるもので、蕎麦好きで、毎月どこかしらのそばを食べている旦那も認める味でした
そば湯もドロドロ系の白い湯で、旦那のお好みだったようです
五頭山や雪解けの恵み これが無料とは日本はすごい
そばつゆは体にも良いですし、何だか通ぽくてすごいなあと思うのですが、私はまだそこまでなれていないので、修行が必要です
旦那は好きな食べ物ナンバー３にそばが入るほど好きだそうなので
一番最初にこのお店に行った日は、ちょうど「にいがた酒の陣」（来場者１４万人超えFUJI ROCKより多い）の日で、新潟市内から流れて来た、茨城のお客さんが来ていて、ご主人に「実は去年も酒の陣の帰りにこのお店に来て、美味しかったのでまた来ました」と言っていたのが聞こえました
「せいろそば 大盛 天ぷらつき」 １８５０円
３０代くらいの若い男性２人組で、片方の運転で日帰りのようでしたが、この話を聞いて、ご主人も嬉しそうで、聞いていたこちらも、関東からまた新潟に来てくれて、嬉しかったです
御主人も「また来年も来て下さいね、他にも新潟には美味しいそば店があるので、そちらも巡られてみて下さいね」と自分のお店以外もオススメしていたところも好感が持てました
「すだちそば」 １２００円 これがもう絶品なんです
茨城の人たちは「来年もまた絶対、来ます」と行って帰って行きました
なので、県外からもリピート客が来るほどおいしい、ということです
しかも茨城はそばの名産地で、激戦区なはずです
このお店は、２０１９年以降、土日に行くと満席なことも多く、待つこともあるほど大人気店になりました
子連れも団体も多く、混むのが苦手な方はオススメできないお店になってしまいました
２０１８年当時は、そんなことなかったのにリピーターや評判が広まったんでしょうね
「岩瀬の清水そば」 そば湯 白いドロドロ系
でも、それだけ美味しい、ということなので、平日に行ける方や混んでも食べたい、平気な方は行かれると良いと思います
蕎麦・すだち・１０割好きの方にもオススメです♪