みなさん、こんにちは
これまでの投稿では、
食品添加物が
腸内環境を汚ごす
↓
悪玉菌が増え、善玉菌が減ることで
病気・体重増加・老けやすくなる
しかし、
私たち日本人の味方である
発酵食品・調味料の力を借りれば
善玉菌が増えて、
腸内環境を整えてくれる
↓
新陳代謝が上がり
痩せやすく・若々しくいられる
免疫が上がり病気にかかりにくく
健康な身体でいられる
気持ちもハッピーになる
なんてことを
お伝えさせていただきました
また、発酵調味料が良いからといっても
安価な発酵調味料には、
添加物を豊富に含んだものが
たくさん売られているといった現実も
お伝えさせていただきましたね
昔からの醸造方法で、
しっかり熟成して作られた
天然の発酵調味料には
酵素のパワーがしっかり生きて
私たちの腸内環境を綺麗にてくれます
しかし、残念なことに
大量生産・大量消費のために
安価で売られている調味料のほとんどは
添加物まみれですので、
身体をきれいにしてくれるどころか
汚し、太りやすく・老けやすく
どんどん不健康になってしまいます
では、一体どういった調味料を選べば
善玉菌を増やし、私たちを
美と健康に導いてくれるのでしょうか？
今日は、私たち日本人には欠かせない
おそらく１番使われるであろう
『 本物のお醤油の選び方 』
について
お伝えさせていただきます
まず、お醤油は
『 大豆・小麦・塩・麹・水 』
で造られます。
大豆と小麦に、麹菌を加えて麹を作り
この麹に塩水を加えて
木の樽で１年以上
天然発酵・熟成をさせてできるのが
『 もろみ 』なのですが、
これを絞ったものがお醤油なのです。
こういった本物のお醤油には、
豊かな旨味と酵素のパワーが
ふんだんに含まれ生きています
ですが、
現在大量に売り出されているお醤油には
そう言ったものは全く含まれていません
まず、安価なお醤油には
大豆を使っていません。
大豆から油を分離させる溶剤を使用し
油を抜いた『 脱脂加工大豆 』といった
ものを使用しています。
これは、何故かといいますと
本来ならばお醤油を作りにあたり
発酵するのに１年以上かかるところを
脱脂加工大豆で
強制的に発酵させてしまうことにより
わずか１ヶ月そこらで
できてしまうからなのです。
しかし、これでは
本来の旨味やコクなんてありませんので
ここに、
旨味を足す為の化学調味料や
カラメル色素や塩分を加えることによって
いわゆる、
お醤油もどき を作っているのです。
これでは、
とても発酵調味料とは言えませんよね
ただの、大豆の絞りかすに
味と色と塩分を加えた
お醤油風味液でしかないのです。
ですので、
腸内細菌を増やし
健康で若々しくいるためには
『 脱脂加工大豆 』ではなく
国産の丸大豆を使用し、
無駄なものがなく
小麦・塩といったシンプルなもの。
つまり、
『 丸大豆・小麦・塩 』
とだけ記入されている本物のお醤油を
選んでいただけたらと思います
できれば伝統醸造で
じっくり熟成させて
造られたものですと尚良いですね
因みにこの写真は
大好きなTrueberryさんの
ベジ海苔巻きです
ＳＡＫＩ