北京で飲食店の店舗設計を行っているS8設計の土屋哲朗です。
18年間、北京を拠点に数多くの飲食店づくりに携わり、現場だからこそ見える“リアルな知恵”を日々発信しています。
このブログでは、これから中国で出店を考えている方や、飲食店デザインに興味のある方に向けて、現地の最新事情や、実際のプロセスで役立つポイントをわかりやすく共有していきます。今回の記事も、あなたの店舗づくりのヒントになれば嬉しいです。
本プロジェクトは、日本料理の多様な要素を包括的に体験できる空間設計を目指し、機能性と美意識を融合させたインテリアデザインを構築している。店舗内の回遊性を高め、ゲストが料理のライブ感や食文化を直感的に楽しめるようなレイアウトを採用し、ダイナミックでありながら洗練された空間演出を実現している。
■ゾーニングと回遊性を意識した空間設計
本店舗では、店内中央に寿司カウンター・生け簀・ドリンクカウンター・フードカウンターを配置することで、ゲストが店舗全体を見渡せる構成とし、日本料理の多彩な要素が視覚的に楽しめるよう設計されている。
▷ライブキッチンの導入：
寿司カウンターでは職人の技が間近で鑑賞できるように設計し、食材の鮮度と調理の躍動感を体感できる空間を演出。
▷ドリンク＆フードカウンター：
多様な料理スタイルに対応できるよう、和食とドリンクの提供エリアを明確に分け、効率的な動線と空間体験の向上を図る。
■多用途に対応する個室設計
▷多彩な個室タイプの設計：
プライバシーを重視する個室から、開放感を持たせたセミプライベート空間まで、用途に応じた多様な空間構成を採用。
▷可動式間仕切りによる柔軟な空間調整：
個室は可動式の壁を採用し、少人数のプライベート利用から大規模なビジネスミーティングや宴会まで、多様なシーンに対応可能な設計とした。
▷和の要素を取り入れた意匠：
個室内には、障子や組子格子を用いた間仕切りを採用し、視線を柔らかく遮りながら、閉塞感を感じさせない空間を構築。
■素材の選定とデザインコンセプト
▷自然素材の活用：
フローリングや家具には、天然木を使用し、木の温もりと経年変化による味わいを楽しめるデザインを採用。これにより、ゲストに心地よい落ち着きを提供。
▷和紙を用いた照明演出：
間接照明と和紙を組み合わせた光の演出により、柔らかな陰影を生み出し、空間全体に奥行きと温もりを加えている。
▷天井高を活かした開放的な空間設計：
店内の天井高を確保し、縦の空間を意識した設計とすることで、広がりのある開放的な雰囲気を演出。木製の梁や天井装飾を用いることで、和の空間の持つ重厚感と開放感をバランスよく両立させている。
■総括
本インテリアデザインは、総合日本料理店という多様な料理ジャンルを扱う業態にふさわしい、上質で洗練された空間構成を目指している。
１：回遊性を意識したレイアウトにより、料理のライブ感を体感できる動的な設計を実現。
２：多用途対応の個室設計を取り入れることで、プライバシーを確保しつつ、多様なゲストニーズに応える柔軟性を確保。
３：自然素材を活用した和モダンの空間デザインによって、伝統と現代性を融合させた上質な食体験を提供。
これらの要素を統合することで、日本料理の美しさと奥深さを最大限に引き出し、ゲストが特別な時間を過ごせる空間を創出している。
北京で18年間、飲食店の店舗設計と工事に携わってきた経験から、今後も現地のリアルと実務に役立つ情報を発信していきます。
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■当社S8設計について
中国を中心に飲食店のデザインおよび施工を請け負うS8設計です。
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■当社S8設計の特徴
・2006年創業、豊富な実績とそれに基づくタスク管理
・日本人デザイナーによる高品質な店舗設計、および施工管理
・中国北京市を中心に、合計1000件以上の店舗設計実績
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