コッツウォールドアップルケーキ Cotswold Apple Cake

 りんごの季節になったらあれもこれも作りたいと思うほど、たくさんりんごを使ったお菓子が
ありますね・・・お菓子作りには固くて酸っぱい紅玉が最適とされていて、実際紅玉で作ると
とても美味しいのですが、今日たまたま「トキ」というりんごが安かったので買ってきました。
食べてみると、梨のような淡白な味でしたので、パンチを出すためにレモン果汁を加えました。

 　このお菓子は本の著者がイギリスのコッツウォールドで出会ったものなのだそうで、
私はロンドンしか行ったことがないので、いつかイギリスに行くことがあれば地方に行って
いろいろなお菓子を食べてみたいものです。
　作り方はとても簡単で、スコーン生地を作り、りんごとレーズンを生地で挟んで焼いたら出来上がり。
シナモン等のスパイスが効いているりんごをアイスクリームと共に食べると、秋を感じることができる
素敵なお菓子。