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和食好きな方が増えますように・・・♡
マンツーマン和食料理教室
時短！45分で我が家が和食屋さんに早変わり
カラダのメンテナンスを”和食”で
レシピから卒業する和食料理教室を主宰♩
外国人和食料理教室
you can cook washoku
I have a "dashi" cooking class♩
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和食料理教室の主宰をしている
和食料理研究家／管理栄養士／豆腐マイスター
和食ライフスタイリストmarieです
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■マンツーマンレッスン■
みなさん、こんばんは！
愛知県スタディーツアーの
2日目は・・・
蒲鉾の魚又さん
白醤油のヤマシン醸造さん
お昼ご飯：名古屋コーチン親子丼
＠一凰さん
というスケジュール
大正2年から続く
名古屋の美味し〜い蒲鉾屋さん
まずは蒲鉾の歴史について
学ぶところから
・
・
みなさんは
蒲鉾の由来を知っていますか
今の神戸である生田の森で
魚の身をすりつぶし、
蒲の穂につけて焼いて食べたことが
始まりと言われています。
蒲の穂がなまって
かまぼこになったそう
↑この状態の蒲鉾は
今の板付蒲鉾ではなく
棒にすり身をつけて焼いていたので
ちくわみたいな形だったそうな。
今よく見る板付蒲鉾は
江戸時代からと言われていて、
「煮る」「蒸す」という調理法で
楽しまれていたそう
江戸時代前までは
「焼く」ことが主流でした
「焼く」ことは
旧石器時代から
火を使った調理があったから
おそらくそれくらいから
使われているけど
「煮る」や「蒸す」って
いつから使われるようになったんやろ
と素朴な疑問。
知っている方がいたら
教えてくださーーいっ！
それにしても
焼いた蒲鉾…気になる
笑
これは蒸した蒲鉾
そして！
蒲鉾の地域差もありました
こーゆーの大好き。
それを求めて旅をするくらい笑
みなさんの地域の蒲鉾は何色ですか
「白」や「茶色」や「ピンク色」
が多いのではないでしょうか？？
ここ名古屋ではなんと「朱色」
しかも結構鮮やかなのです
鮮やか！！
「朱色」の理由は諸説ありますが
名古屋は「派手なものを好む」「目立つ」
文化で有名だから料理に朱色を入れた、
織田信長が朱色が好きだった、
という2つが語り継がれています。
なんか歴史って全然興味なかったけど
食を通しての歴史ってめっちゃ面白い
今は事実を描くのが精一杯だけど
これからいろんな知識を知っていくと
点が線として繋がるから
より一層楽しくなるんだろうな
と実感〜
もっといろんなところに
行きたい欲が湧いてしまった笑
と真面目な話はこの辺にして…
当日は板付の体験をさせていただきました
たのしぃ〜〜
味噌蔵みたい。白醤油の醸造にも使われていた！杉は偉大だ！
白醤油！！！
みなさん、使ったことありますか？
そもそも、知っていましたか？
なかなか知られていない希少もの
大きく分けると5種類ある
醤油のうちの1つ
関西で主流の淡口醤油よりも
薄い色と淡白な味付け
なんてったって
メインの原材料が「小麦粉」
5つの醤油の中で唯一
メインが「大豆」ではない醤油。
工場で製麹したあと・・だったかな？
だから使い方も
栄養価も異なってくる
旨味が少ないから
肉系の料理と合わせたり〜
そうすると
タンパク質と炭水化物が摂れて
バランスもGOOD〜
基礎知識を知っていると
すぐに料理に活かせますね
っとまた話は逸れましたが
製造工程を見学させていただいて
最後は皆でパシャり
趣のある外観でした〜
そのまま帰路につき、
それぞれ東京や沖縄へと
帰宅して行きました！！
本当に遠いところから
ご参加いただきありがとうございました
学びあり、笑いあり、
成長あり、感動あり、と
最高の旅でした
また企画しよう
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