カレイの煮物を作るとき、霜降りしてる？【失敗しないコツシリーズ vol.8】

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みなさん、こんばんは

今日は久しぶりに

料理の基本について

ブログを書きま〜す

題目通り、

カレイの煮物の下処理について！

この寒い時期には特に美味しい

意外と知られていないのですが

カレイには様々な種類があって、

メイタカレイ、マコガレイ、

イシガレイ、ヤナギムシガレイ、

ババカレイ、アサバカレイ、

クロガレイ、マガレイ、

クロガシラガレイ・・

など40種類以上あるのです

その中でも2月の旬は

ヤナギムシガレイ、ババカレイ、

アカカレイ、アサバガレイ、

マガレイ、クロガレイ、

クロガシラガレイがありますが、

私がスーパーでよく見るのは

兵庫県ではアカカレイ、

愛知県ではコガレイです！

地域差がありそう

みなさんのスーパーはこの時期

何カレイが多いですか？

・

・

・

そんな旬のカレイを

さ

ら

に

！

！

美味しく食べるためには

霜降りが欠かせない。

霜降りをするかしないかで

臭みも取れるし、

身もプリップリになって

美味しさ倍増です

下処理は簡単なので

ぜひ今日から始めてみてくださいねっ

カレイの下処理の仕方

①    ボウルに水500ccと塩15gを入れて

カレイを洗い、水で流す。

2切れで調理

塩分3%濃度の海水にする

ちょっと水が汚れたのわかるかな…海水だと魚の汚れが取れやすい

②    90℃ほどのお湯で①のカレイにかける。

＜霜降り＞

海水で洗っている時に電子ケトルでお湯を準備しているとスムーズにいく

後ろのカレイと比べると身が引き締まったのわかるかなあ？

以上です

簡単簡単

※反り返るのが気になる方は

　①の段階で隠し包丁を入れましょう！

この一手間をするだけで

一段美味しいカレイの煮物ができますよ

レシピは次回公開しますね

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