こんにちは٩( ᐛ )و
名前をひも解き、選んだ道を正解に。
幸せ解釈 名前の専門家
龍 庵真（りゅう あんしん）
です。
いよいよ最終回。
人生の集大成と言える
魂の限りを込めつつも、
分かりやすい言葉を選ぶよう
努めました。
こだわりすぎて
かなりの時間を要しました。
３年連続の三つ星
１０年後。
三つ星、３年連続。
発表の日も、
厨房で知らせを受け取った。
前年と同じ方針と流れ。
火入れの秒数も変えていない。
発表の連絡が入っても、
仕込みの手を止めなかった。
世界の料理誌が特集を組み、
海外の若手料理人が研修を願い出る。
本場パリの怪物職人と並び、
「フレンチ基準を変えた料理人」
として名が挙がっている。
競い合う気持ちはない。
評価の軸が違う。
昔の私なら、違った。
星を意識した瞬間、
皿を寄せにいっていた。
審査員が来ると聞けば、
火を強め味を濃くし、
印象を作ろうとしていた。
周囲は好ましく評して
くれるかもしれないが、
今振り返って感じている
のは隠したかった黒歴史で、
だからこそ成長の軌跡と言えるのだ。
今はしない。
なぜか？
星を得たいがための料理
をやめたからだ。
星が増えたのは、
待つと切り換えた年からだった。
証明から決断へ
１０年前。
舌ガンの告知。
医師は３人とも切除を勧めた。
私は拒否した。
無謀だったかもしれない。
その夜初めて気づいた。
私は料理を「愛していた」のではない。
料理で「証明」していた。
母への反発。
業界への対抗心。
自分への劣等感。
それを燃料にしていた。
それでは、永続性がない。
いつか終わりが来る。
舌ガンは、私にとって方向修正だった。
肥やしにする
自立具現化コーリングを
１つに集約するならこの問い。
「それは、あなたが決めたこと？」
答えられなかった。
三つ星も、
世界一も、
誰かに魅せるための目標だった。
ようやくそこで初めて、
自ら決め直した。
世界一を目指すのは、
《私があきらめきれないから》
だと。
母の影響も、
過去の折り目も、
病も、
材料にすると決めた。
否定しない。
肥やしにする。
そこから具体的に変えた。
・メニューの回転数を減らした
・客単価を上げた
・SNS露出を止めた
・星狙いの演出を外した
・仕込みを分業にした
・重ね煮野菜はじめ、世の調理法を研究した
結果、初年度は売上が下がった。
批判も来た。
仲間に見切られるかもしれない。
それでも戻さなかった。
星がなくなるかもしれない
不安が襲ってきた。
それでも決断を曲げなかった。
２年後、星が増えた。
４年後、三つ星。
揺らがない
今は分かる。
星は「狙った料理」には来ない。
軸を打ち重ねた結果である。
３年連続は、驚きではない。
再現性があるから。
誰が来ようと、
同じものをお客様へ
おもてなすのだ。
舌は戻った。
だが戻ったから
星が増えたのではない。
舌へのプライドを保ちながら、
「私の自主・自立・自律とは？」
を追究してきたからだ。
私の中核と向き合って
これた達成感がある。
母から、毎週野菜が届く。
仲間と定期的に畑の手伝い
へ行くようにしてから、
さらに団結が深まった。
彼ら全員が、
独立しても立派にやっていける
レベルにある。
引き抜きの誘いもあるだろう。
堅く一緒に関わり続けて
くれていることが、
本当にありがたい。
振り返って思うこと。
１０年前の私が恐れていたのは、
舌を失うことではない。
自分の人生に納得できないまま
料理を続けることだった。
だから向き合った、真剣に。
だから今、揺らがない。
三つ星３年連続も、
本場の怪物職人と並ぶ評価も、
１０年前からの積み重ねの延長。
今まで道を作ってきた。
今日からまた始める。
これからだ。
Universal Flow Therapy 健創庵
名前をひも解き、選んだ道を正解に。
幸せ解釈 名前の専門家
龍 庵真（りゅう あんしん）
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