こんにちは
大阪 守口市天然酵母のパン教室
カインディアー*Kindear*
堀田 りょうこです
先日、仕込みました苺酵母が完成いたしました♪
こちらは、酵母づくり1日目。
そして
4日～5日経ちますと
酵母がプクプクと泡立ち炭酸のように勢いよく発泡すると液種の完成です！
味見をすると苺の風味の炭酸水のようで
とても美味しいです
酵素ジュースといった感じでしょうか！
液種は、これで完成ですがここから苺酵母の第二形態⁉
元種を作ります。
液種のストレート酵母でもパンは、焼けますが液種のままでは、少し酵母の威力が弱いのでこの液種を使ってさらに強力な酵母を作りパンを焼きます。
そこでできる酵母が元種です。
元種は、酵母の液種と強力粉を混ぜ合わせ作ります。
20度～25度くらいの室温に置きます。これは、1日目の様子です。
液種：強力粉＝1：1
この作業を2～3日繰り返して元種が出来上がります！
元種が溢れだしそうになっておりました
旬の時期の酵母に使う素材はとても発酵力があり元気な酵母が育ちます。
基本、室温で作るのですが元気が良すぎてちょっとうっかりしていると瓶から元種が溢れんばかりになってしまいます
さぁ～美味しいパンになってくれるでしょうか
楽しみです♪
,それから
酵母液が出来上がった後は果実を取り出しますが、残った苺でコンフィチュールを作ってみました。
このうち、数個は元種にそのまま混ぜ込んで使いますが
全部は使いませんので、残った果実をリサイクル♪
お砂糖とレモン汁を使って軽く煮て出来上がりです。
パンに塗るのはもちろん、ヨーグルトにかけたり豆乳カスタードに混ぜて使うとピンク色の苺カスタードクリームになります。
美味しいですよぉ～
明日は、元種を使ってパンを焼いてみたいと思います。
楽しみです!!
４月講習のお申込み受け付けております！！
是非、皆さまのお越しをお待ちしております
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