みなさんこんばんワイン🍷
茶魔語…覚えてますか？
昭和世代のアニオタ
喜与名です😃✌
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さっきのブログの続きです😉
やっすいやつやねん的な肉で
美味しい生姜焼きを作る裏ワザを
いくつか紹介します❗
裏ワザ・その1
～お肉に片栗粉をまぶすとお肉が縮まない～
タンパク質は急激に熱を通すと
縮む性質があります。
つまり
固い肉になりやすいのです。
肉を柔らかく焼くには
低い温度でじっくり焼く方がいいのです。
片栗粉をまぶすことで
熱の伝導率が下がり
熱がゆっくりお肉に伝わるようになります。
お肉を柔らかく焼く秘訣です。
それに片栗粉はタレが絡みやすくなるので
美味しさがアップします。
裏ワザ・その2
～コールドスタート～
先ほど書いたように
お肉に急激に熱を通すと固くなります。
火を着ける前のフライパンに…
肉を並べてから
弱火～中火で肉を焼きます。
焼き目がないと
見た目的に美味しそうじゃないので
生姜焼きのタレを入れて絡める時だけ
強火にします。
因みに…
フライパンを熱してからって言う
調理法
昔の鉄のフライパンは
くっつきやすかったので
熱する必要がありましたが…
今の主流である
テフロン加工は熱する必要はありません
フライパンを熱してから焼く…
ただ単に昔からの流れでやってる
ただそれだけの理由なのです。
タンパク質が凝縮しやすい事を考えれば
あんまり意味がないとも言えます。
…個人的な意見ですが( ´,_ゝ`)
裏ワザ・その3
～味付けはポン酢～
生姜焼きの基本の調味料は
酒、砂糖、醤油が中心です。
商品によりけりですが
ポン酢には酒、砂糖、醤油が入ってます。
つまり出来合いの生姜焼きのタレと
ほぼ同じなのです。
さらにポン酢には
柑橘系のフルーティな香りがあります。
酸味は熱を通すとなくなるので
柑橘系の香りがする
爽やかな
生姜焼きのが出来ますよ✨
おまけ
～生姜の保存方法～
水を入れたタッパーに浸しておくだけで
1ヶ月は持ちます。
途中で水交換はしますが…
以上が
やっすいやつの肉でも
いつもの生姜焼きを美味しくする
裏ワザでした😃✌
生姜焼きを作るときの
参考にして頂けたらと思います(^-^)
【明日の予告】
【100均料理】栗ご飯・3
お楽しみに➰👋😃
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