日本で流通しているほとんどのししゃもが本物ではないことぐらい、みなさん知ってますよね。
本物は1%程度しか存在しないのです。
代用品の名前はなんていったっけかなあ……ということで調べてみました。
もともと、シシャモは北海道の太平洋側の一部でしか漁獲できない日本固有の種類で、昔は漁獲量も多くて日本中で食べられていたものですが、他の水産資源と同様に、乱獲のためか数が減ってしまったのです。今や幻の魚なのですね。
右がシシャモです。ふっくらしてますね。
じゃぁ、僕たちは何を食べているかというと、「カペリン」俗名カラフトシシャモという魚を食べているのです。
一昔前は、身が美味しいオスの中に、少し傷ついたメスの卵を注射器で注入して、「カラフトシシャモ(オス) 子持ち」という形で販売していた所もあったそうです。
なんでそこまでして、味の劣るなんちゃってししゃもを売ろうとするんだろう？
僕にはわかりません。値段は高く設定できないのに。
偽物シシャモなんて食べなくたっていいじゃないか。
話は変わって、これは僕も知っていることだけど「おひょう」って聞いたことありますか？
体長1～2メートルはある、でっかいカレイの仲間のことです。
ランチとかで白身魚のフライなんて書いてあったら、まず、おひょうかメルルーサです。
名の通った魚ならちゃんと書きますよね。イサキだのスズキだのアカウオだのって。
居酒屋でお刺身盛り合わせに乗っていて名前を表示していない白身魚だったら、おひょうです。
回転寿司のえんがわの代用魚だったりするのです。
話は戻って、スーパーのパッケージなどにはちゃんと表示しないと偽装になるので、書いてあります。
からふとシシャモって。
からふとシシャモ「オス」って書いてあって卵があったら、何やらかしている分かりますよね。
もうやめようよ、こんなこと。
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