丹波篠山
如月庵（にょげつあん）
ぼたん亭
栗入り味噌について。
ご愛顧ありがとうございます。
はまる人だけに提供しております。万人向けだとは思っておりません。テレビにも雑誌にも当店はだいたいスルーされます。
ファンの方々、本当にありがとうございます。当店の栗入り味噌は、いつも同じ材料を使用しています。
2025年に大豆の産地が変更にななる予定でした。味の変更（リニューアル）も検討いたしましたが、お客様のご要望もあり、結局、同じ味にこだわることになりました。よって、味に変化のないよう同じ品種、産地の大豆にいたしました。
定期的に成分分析をして変化のないよう取り組みます。
しかし、これまでもそうでしたがお味噌は季節で色と味は変化します。全く同じ味噌味噌でも発酵具合により甘さが強くなったり弱くなったり変化します。
このように季節で色は変化し、味も季節の味になります。
冬は淡く、夏は茶褐色となります。夏の方が少し芳醇。冬は爽やかという感じです。お味噌の熟成感が増すのは実は7月～10月です。
是非、季節の変化をお楽しみ下さい。
「前回と味が違う」と感じるときは上記のことをご配慮下さい。
味噌は生きてます。毎日味は変化します。
もしご自宅で、お店と味が違うと感じたときやアレンジしたい場合、
●塩味が少し強い→少し砂糖を入れる。または栗入り味噌を足す。
●甘い→栗入り味噌を少し薄める。またはお好みの辛口味噌を少し加える。
●辛みがほしい→唐辛子やキムチ等をくわえる。または青唐辛子を加える。
●スティック野菜にもろみの代わりに栗入り味噌を使用。
●サバの味噌漬けにもどうぞ。
●豚汁にどうぞ。
●リンゴ酢と栗入り味噌を混ぜて、鹿や馬の刺身のタレにどうぞ。
●豚バラを塩コショウで炒め、レタスに栗入り味噌と炒めた豚バラを巻いてどうぞ。
●単純に豚肉と栗入り味噌でキムチ鍋
●ホルモン鍋にどうぞ
栗入り味噌の販売は
10月～3月限定。