ベークドチーズケーキ5回目

ふ

２１センチのパイレックス皿に油を薄くひいておく。
※　今回は、前回の反省を活かし冷蔵庫で馴染ませること無くすぐに焼くようにしました。

１　土台
小麦粉　１００ｇ
バター　　　　５０ｇ
砂糖　　　　　５０ｇ　全体として砂糖が多くなるので少し控えました。
全卵　　　　　１個　　全卵で試しました。
これらをボールの中で混ぜてパイレックスの敷く。

２　クリーム
クリームチーズ　２００ｇ
生クリーム　２００ｃｃ
卵黄　２個
卵白　２個　をメレンゲにして合体
薄力粉　大さじ３
グラニュー糖　１００ｇ
レモン汁　大さじ１

３　焼き
過熱水蒸気（予熱有り）で１８０度５０分→焼き時間は良好

焼く前の山盛り状態。焼いてる間は、しばらくはプヨプヨ状態が継続し４０分過ぎたところからひび割れが始まった。

ベークドチーズケーキ ４回目

見た目と味は良かったものの、台座が固すぎて切り分ける時にポロポロと崩れてしまった。今回は卵黄のみで作ったが、次回は全卵で作って見る。
また、切り分けやすくする工夫をネットで探してくる。（油＋粉？？）テフロンの底取れパイ皿を使おうかな？

※　職場で相談したところ、パイレックスに薄くひいた油が、冷蔵庫で寝かせている間に土台と同化してしまったのではないか？とのことでした。説得力の有るご意見であり参考にさせて頂きます。

２１センチのパイレックス皿に油を薄くひいておく。

１　土台
小麦粉　１００ｇ
バター　　　　５０ｇ
砂糖　　　　　７０ｇ
卵黄　　　　　１個
これらをボールの中で混ぜてパイレックスの敷く。その後冷蔵庫で冷やす。

２　クリーム
クリームチーズ　２００ｇ
生クリーム　２００ｃｃ
卵黄　２個
卵白　２個　をメレンゲにして合体
薄力粉　大さじ３
グラニュー糖　１００ｇ
レモン汁　大さじ１

３　焼き
過熱水蒸気（予熱有り）で１８０度５０分→焼き時間は良好

焼く前の山盛り状態。焼いてる間は、しばらくはプヨプヨ状態が継続し４０分過ぎたところからひび割れが始まった。

焼き上がり直後は、ヒビ割れ

冷えてくるとしぼみます。

ベークドチーズケーキ ３回目

※　回りがざらざらなのは、慌てていて型の側面に紙をしくのを忘れました。焼いた後でナイフでゴシゴシしました。

１８センチ　スポンジケーキ用の型（底取れ）

１　土台
オレオ９枚（クリーム付き）＋バター５０ｇ

２　クリーム
クリームチーズ　２００ｇ
生クリーム　２００ｃｃ
卵黄　２個
卵白　２個　をメレンゲにして合体
薄力粉　大さじ３
グラニュー糖　１００ｇ
レモン汁　大さじ１

３　焼き
プログラム２１番　　これは、スポンジケーキを焼くプログラム
※　生焼けだったため、過熱水蒸気１８０度　１０分延長
スポンジケーキのように高さが出たが、表面にひび割れが出来た。
このひびも冷めて収縮すると気にならないようになった。

チーズケーキ2単位

職場に作って持って行きました。

ベークドチーズケーキがダメですよね。

もっと練習します。

フルーツパウンド（＋いり胡麻）、フルーツパウンド（＋スライスアーモンド）

パウンドケーキを２単位作るに当たり、一つにいり胡麻を試しに入れてみました。
香ばしくなる効果を狙っているのですが、果たしてどうなるのでしょうか？

（材料）
中型のテフロン型を使用
薄力粉　　　　２４０グラム
砂糖　　　　　 ２００グラム
無塩バター　２００グラム
卵　　　　　　  中４個
ＢＰ　　　　　  小さじ１
牛乳　　　　　少々
バニラエッセンス　少々
コアントロー　キャップ２杯

フルーツ漬け　80グラム＋いり胡麻（白）

フルーツ漬け　８０グラム、アーモンドスライス

１７０度予熱有り４５分

(結果）

下の写真は、カットした状態です。

上部の色が薄い所は、焼きが甘い所です。白胡麻は、焼きが甘いせいもあり効果が薄かったです。食感もあまり変わりませんでした。

焼く温度と時間は検討が必要です。もう少し高く、もう少し長い方が良いのでは⁉️

ただし、焦げない程度に。

ベイクドチーズケーキ試作（イオンのクリームチーズのレシピ）

2１センチ底取れパイ皿（※　本当は、１８センチ底取れ丸形で作るもの）

クリームチーズ　２００ｇ
砂糖　　　　　　　　７０ｇ
ヨーグルト　　　　１００ｇ
卵　　　　　　　　　１個
薄力粉　　　　　　３０ｇ
生クリーム　　　２００ｍｌ
レモン汁　　　　大さじ２

※　レシピには無い追加
ビスケット　　　１００ｇ
バター　　　　　　５０ｇ
ビスケットを細かく砕いて、溶かしバターを混ぜパイ皿に乗せ広げ圧着させる。（ラップを乗せて押す。）その後、冷蔵庫で冷やす。

過熱水蒸気　予熱有り　１８０度　４０分→　やや焼きが甘いため、１０分延長

１　クリームチーズに砂糖を加え、泡立て器でクリーム状になるまで良く混ぜる。
２　１に水を切ったヨーグルトと溶いた卵を少しずつ加え、泡立て器で混ぜます。ふるった薄力粉、レモン汁、生クリームを順に加え、その都度良く混ぜる。
３　型に２を流し入れ、１８０度に熱したオーブンで約４０分焼きます。竹串を刺して何もついてこなければオーブンから取り出し、粗熱が取れてから冷蔵庫で約３時間冷やします。

チーズケーキ（焼き）試作

できあがり。表面に照りが有り見た目は美味しそうです。

パイ生地のあまりを下にひきました。

１８センチ　スポンジケーキ用の型（底取れ）

１　土台
パイ生地（パートシュクレ）

２　クリーム
クリームチーズ　２００ｇ
生クリーム　２００ｃｃ
卵　２個
薄力粉　大さじ３
グラニュー糖　１００ｇ
レモン汁　大さじ１

３　焼き
過熱水蒸気　予熱有り　１７０度　５０分

※　５０分焼いた段階で、右半分はそこそこ焼けているのですが、左半分が生焼けのような感じでした。
生焼けの部分をくるっと回してから、過熱水蒸気　予熱有り　１８０度で１０分間延長しました。


次回は、オーブン１７０度　５０分で焼いてみます。

その次は、過熱水蒸気　１８０度　５０分かな？？？？？？？？？？？？

レアチーズケーキ3回目

（クリーム）
クリームチーズ　２００ｇ
プレーンヨーグルト　２００ｇ
生クリーム　　　　　　１００ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　７０ｇ
レモン　大さじ１
ゼラチン　５ｇ(一袋）

ゼラチンを減らしたのですが、そもそも粘性の高いクリームだったので問題なかったです。

スコーン

１９０度で２０分焼きました。レシピは、「栗原さんちのおやつ本」からです。
塩味の効いたマーガリンを付けてウマーです。

栗原さんちのおやつの本―食べたいときにすぐできる/文化出版局

￥1,274

Amazon.co.jp