レアチーズケーキ3回目

自画自讃ですが、今回のレアチーズケーキは美味しかったです(^○^)

台
スポンジ生地

Ａ
クリームチーズ　２００ｇ
粉砂糖　７０ｇ
レモン汁　大さじ2
Ｂ
生クリーム　２００ｇ
砂糖　　３０ｇ

ゼラチン　５ｇ

Ａ　電子レンジでクリームチーズを柔らかくし、粉砂糖、レモン汁を加える

Ｂ　生クリームを氷で冷やしながら6～8分立てくらいにする。（クリームチーズの粘度に合わせる）、その後、水で溶かしたゼラチンを加え均一になるように混ぜる。

ＡとＢを合体し均一になるように混ぜ合わせる。

パウンドケーキ2単位（オレンジ・ポピーシード）

今日のパウンドケーキは、オレンジピル等を３２０ｇと何時もの倍量入れました。
母によると、2単位で３００ｇぐらいが良いらしいです。（ホントかな？）

入れ物の重さが１５０ｇあるので、引き算すると５８１ｇ

こちらは、引き算すると５８４ｇ

バター２００ｇ

小麦粉２００ｇ

粉砂糖　約２００ｇ

卵 約２００ｇ

ＢＰ 小さじ１
コアントロー キャップ２
レモン汁　大さじ２

オレンジピール　２００ｇ
ポピーシード　１５ｇ
フルーツ漬け　１００ｇ
１６０度　５０分

カスタードみかんパイ

冷んやりしていて、ミカンの酸味が効いていて美味しいです(^○^)

ゼリーがかかった状態です。

この状態に、ミカンの缶詰のシロップにゼラチンを混ぜて流し込むと

このようになります。

問題点は、シロップがパイ皮に染み込み、パイ皮が柔らかくなることです。

２回連続して失敗してます。

■ 土台

パートシュクレ　２１０ｇ

■ カスタードクリーム(できあがり３００ｇ）

砂糖　　５０ｇ

卵黄(L)　　3個

牛乳　　２００ｇ　

麦粉　２５ｇ

バニラエッセンス　　小さじ1/2

■ トッピング

ミカン　大1缶 

ミカンの缶詰の汁
ゼラチン　５ｇ

チョコカスタードパイ

チョコが溶け出してきました。少し、ゆるい感じです。また、輸入品のチョコ使用したのですが、チョコカスタードの部分が甘くなりすぎました。

上部のメレンゲカスタードは、ふゎふゎしていて美味しいです(^○^)

クックパッドに掲載されていたレシピを基に作りました。

チョコ＆メレンゲ★２層のカスタードパイ

■ 土台

パートシュクレ　２１０ｇ

■ カスタードクリーム(できあがり３００ｇ）

砂糖　　５０ｇ

卵黄(L)　　3個

牛乳　　２００ｇ　

麦粉　２５ｇ

バニラエッセンス　　小さじ1/2

■ チョコカスタードクリーム

上記のカスタードクリーム　　２５０ｇ

チョコレート（あれば無糖）　　６０ｇ

バニラエッセンス　　　　　　小さじ1/2

■ メレンゲカスタードクリーム

卵白(L)　　3個分

上記のカスタードクリーム　５０ｇ

ゼラチン　　４ｇ

砂糖　　　　３０ｇ

バニラエッセンス　　小さじ1/2

なんちゃって タルト オ フロマージュ

分量を変えたので、なんちゃってを付け加えました。味は、それなりに美味しかったです(^○^)

作り方のなぜ?がよくわかるタルトの本/文化出版局

￥1,728

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この本に載っているタルトに挑戦しました。

材料（直径20センチのタルト型1台分）＋タルレット3個
パートシュクレ　約２２０ｇ

アパレイユ
　クリームチーズ　１７０ｇ　→余すのが嫌だったので２００ｇにしました。
　カスタードクリーム　２００ｇ　→これも、中途半端に余るのが嫌だったので、３００ｇ
　レモンの皮のすり下ろし　1／2個分　
　レモン汁　小さじ２　→　レモンの皮が無かったので大さじ１にしました。
　
メレンゲ
　卵白　４５ｇ　→　卵白Ｍ3個分これは、カスタードを作った時の余りの卵白です。
　粉砂糖　小さじ２

杏ジャム　４０ｇ　→無かったので苺ジャムにしました。

焼き時間　170度～180度　25分　→　180度35分

※　25分だと表面に焼き色が着かなかったので、＋5分しその後＋5分しました。
結果、180度35分になりましたが、タルレットの方が壊れてしまいました。

カットしました。ボリュームがもう少し欲しいですね。

ミカンのタルト 試作

酸味のあるミカンとカスタードの甘さはいい組み合わせになる。

ナパージュが溢れて、パイ皮がグジュグジュに柔らかくなってしまった。

上手くいかないが、皆んなには好評みたいだ(^○^)

一緒に焼くより上に載せる方が綺麗だな。

パイ土台

何時もの　180度20分　　

カスタードを入れて

160度　25分　これは、20分でもいいかもしれない？

パイが熱いうちにナパージュを塗ったのは間違いかも知れない。

冷えてから塗るべきだった。

ピーチクリームパイ

缶詰の桃をそのまま使いました。感想としては、酸味のある果物を入れた方がアクセントが付き美味しいとの印象を持ちました。

１　材料

ピーチ
白桃缶詰

パイ皮

            小麦粉　１００グラム
　　　　砂糖　　５０グラム
　　　　バター　５０グラム
　　　　卵　　　１個

カスタード

         　小麦粉　大さじ１
　　　　コーンスターチ　大さじ１
　　　　砂糖　　大さじ３
　　　　生クリーム　１００ｃｃ　
　　　　卵黄　２個

焼き　１８０度で４５分以上

職場の友人からのアドバイスで、土台を最初に半焼きしたほうが良いのでは？とのこと。
次回試してみようと思います。

パウンドケーキ２単位 基本的な手順ミス

卵白４個分をメレンゲにする際、粉砂糖を入れているつもりで間違って小麦粉を入れてしまいました。
メレンゲがねっとりしだしてすぐに間違いには気がつきましたが後の祭りでした。
久しぶりに作ると手順はミスするし、手際が悪いし駄目ですね。
（材料）
中型のテフロン型を使用
薄力粉　　　　２４０グラム
粉砂糖　　　 ２００グラム
無塩バター　２００グラム
卵　　　　　　  Ｍ４個
※　４個を卵黄と卵白に分け、卵白の方をメレンゲにする計画でした。
ＢＰ　　　　　  小さじ１
レモン　大さじ２
コアントロー　キャップ２杯

フルーツ漬け　８０グラム×２＝１６０ｇ

アーモンドスライス　適量（片方だけのせました。）

１８０度予熱有り　１５分後にいったん取り出し縦に包丁で割れ目を入れました。

５月に読んだ本

2015年5月の読書メーター
読んだ本の数：1冊
読んだページ数：238ページ
ナイス数：116ナイス

イスラーム国の衝撃 (文春新書)の感想
書評にあった近年のイスラムに係る事案はこの本を読んでおけば理解できるとの推薦により読みました。アメリカの中東への関与の低下及びアラブの春による国家による締め付けの緩みが中東に不安定な空間を生み出し、そこにイスラミックステートのような集団が登場した。等々、勉強になる知識が一杯詰まっています。最初と最後を初めに読んでしまうのが読みやすい読み方かも知れません。
読了日：5月28日 著者：池内恵

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