インパラ、生前のお姿とその後。この店では、Impalaと明示されていました。338ｇ、25.20クワチャ。キロ当たり74.50クワチャ。
今日のは、こちら。何の肉なんだろう。日本では、鹿肉はその色から（紅葉の）モミジと呼ばれますが、この肉も鮮やかな赤い色をしています。インパラかも知れません。
GameとVENISON CHOPSの表示があります。314ｇで20.72クワチャ。キロ当り65.99クワチャ。牛肉は、キロ当たり40から90クワチャくらいです。
一部に皮が残っているようなので、切り取ります。骨付きです。厚さは１センチ半くらい。
ニンニクを素揚げし、そのあと肉を焼きます。塩と胡椒をパラパラ。強火で片面に焼き色をつけ、裏返して中火で刻んだタマネギと一緒に蒸し焼きに。野生の肉なので、しっかり火を通します。
肉を引き上げ、残ったタマネギにワインとバルサミコ酢、塩、胡椒などなどを加えてソースにします。
ブロッコリを添えて、出来上がり。一人だとあまり見かけを気にせずに作るので、いつもこんな感じです。大玉のタマネギ１個分がそのまま乗っています。赤いニンジンがあれば、少しは見栄えも良いんでしょうが、これにニンジン１本を加えると食べきれない。半分使うとかいうのが面倒なので、いつも１本とか１個単位です。最近はそうでもありませんが、以前はキャベツも１個丸ごと料理していました。その話は、またいずれ。
なかなかカタイ。以前食べたインパラほどでじゃないような気もするけど、よく分からない。結構な歯ごたえがあります。味は、色の割に淡白、クセはありません。
野生動物の肉を食べていつも感じるのは、牛や豚など食用に養殖された動物の肉の柔らかさ、食べやすさです。全く別の生き物なのは分かりますが、ここまで違うと、色々と考えさせられます。