【再配信】食感10月30日

おはようございます。

ゆっくり深呼吸しましょう！

再配信です

第721回脳活は！『食感』についてお話します。

暑い時にいただく冷たく、キュンとした喉ごしは、一際美味しく感じますね！

食感は口腔内で受ける感覚で、味に対して、硬さ・粘度・弾性などの特性や、大きさや形状などの特性、水分や脂肪含量等の特性も含まれます。

食感のセンサーは、2種類あります。

歯ごたえ・噛みごこち・歯切れは、歯の根元と骨とが接する部分にある歯根膜がセンサーとして働き、食品を歯で噛んで感じる力の大きさや硬さ、弾力性などの情報をキャッチします。

口あたり・舌ざわり・喉ごしは、口の中の粘膜や舌がセンサーとなり、接触した時に滑らかさやざらざら感・みずみずさなどの情報をキャッチします。

季節感など大切にする繊細で多様な和食を尊び、食感を楽しむ日本人は、諸外国に比べて食感を楽しんできました。

また、ネバネバや弾力に関する表現も多く、古来、日本人は餅などの粘昔から餅など好んで食べてきました。

納豆、里芋、こんにゃくなど、粘りやぬめり、弾力があるものが日本ではよく食べられています。

また、和食は、食材や調理法に多様性がありとても豊かだと言えますね。

一杯のお茶であっても、相手の方の状況に合わせた出し方がある日本の風習。

食感、喉ごしを楽しめる食事の取り方も大事ですね！

一口一口が至福！健康管理士の今井でした。