おはようございます
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。ゆっくり深呼吸しましょう
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！第918回脳活は！『レジスタントスターチ
』についてお話します
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』についてお話します。以前も書きましたが、ご飯の素晴らしさを知ってくださいね(笑)！
炭水化物ダイエットがあるように、ご飯はダイエットの大敵というイメージがありますね
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。確かにご飯をたくさん食べると太りやすくなってしまいますが、でも冷えたご飯なら大丈夫
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！お米に含まれるでんぷんが冷えると形を変え、まるで食物繊維のような働きを体内でしてくれます
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。冷ご飯の不思議な力
【レジスタントスターチ】
炊き立てのご飯はツヤツヤと輝き、適度な粘りがあって、美味しいですね
！
！その粘りの正体はでんぷんです。しかしでんぷんは冷えると粘りの少ない、異なる成分に変わっていきます
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。これがレジスタントスターチです
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。レジスタントスターチは「難消化性でんぷん」と言い、消化、吸収されにくく、食物繊維と同じような働きをします。
。そのため、冷ご飯を食べると、食物繊維を食べたときのように、余分な糖分や脂質を包み込んで体外に排出するのを促してくれるのです
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。温かいうちはでんぷんでも、冷やすとレジスタントスターチになりますが、それを再びレンジなどで加熱し、温かい状態にするとまた、でんぷんに戻ってしまいます
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。ですから炊いたご飯は冷やして、温めずにそのまま頂くのが、レジスタントスターチの働きを活かす食べ方です
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。また豆やじゃがいもにもでんぷんが含まれ、これらも冷やすと米と同じように、レジスタントスターチになります
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。明日はレシピをご案内しますね
ご飯は太らない
！健康管理士の今井でした
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！健康管理士の今井でした。