昨日から続きまして、本日は草もちをいよいよ完成させます！
と昨日、一昨日はしてきました。
本日は、いよいよ餅を蒸かして、よもぎを練りこみ、整形してあんこを入れて草もちを完成させます。
まず、上新粉と白玉粉を準備します。
上新粉は、３５０グラム
白玉粉は、１５０グラム
準備しました。
それぞれをボールに計量後入れます。
続きまして、お湯を沸かします。
ただしぬるま湯を作ります。手でこねるためにも熱すぎてはいけません。
計量したのは、４００ｃｃです。
お湯は一気に入れないで、少しずつ入れながら箸を使ってぐるぐる混ぜていきます。
全部のお湯を入れ終わると、多分だまっぽく何個もなっていますし、完全に粉を混ぜることは不可能だと思います。
ここからは、手作業です。
手を綺麗に洗って、私は今回２５分かけてひたすらこねました。
イメージはそばを作る職人さんみたいにひたすらこねましたよ。
結構水が少ないと感じるくらいによくこねて、ばさばさ手前にまでしまして、ここからは、蒸かす作業になります。
ポイントは、草もちの中のあんこに既に砂糖を使っているので、この餅には砂糖を加えていません。
また、よもぎはまだ加えていません。蒸かした後となります。
あらかじめこの地点で、蒸かすために水を蒸かし器に入れて沸騰させます。
沸騰後にやらないとむらなく蒸かせないらしいのでそこは正確にしましたよ。
あとは、蒸かし器に蒸かし布をひいて、塊になった粉をのせていきます。
イメージですが、ゴルフボールサイズの玉を作ってそれを手のひらで平らにつぶします。
厚さは１．５センチ前後になるようにしました。
それが上の映像です。
それを蒸し器に並べます。
当然全ては並べられませんので、重なっても問題ないらしいので、重ねて並べました。
そして、２０分きっかり中～強火で蒸かしました。
蒸かし終わった映像が下です。
ご覧のようになりましたので、これを今度は、ボールにまた入れまして、もちになっているはずですから、ついていきます。
私の場合、この２０分間を使ってよもぎを改めてすり鉢を使って擦っています。
一昨日作成したよもぎを自然解凍させておいたものを擦り始めると以外にまだ完全にペーストになっていないことが分かりました。
上の映像は擦り始めて５分程度のところです。
２０分間擦った後の映像です。
ほぼ完全なペースト状になっています。
無駄に時間を過ごさないでいたおかげで、更に良いよもぎが出来ました。
ちなみにこのすり鉢に入っている棒を使って２０分後の餅をついていきます。
ご覧のようにかなり小さな棒でして、これまたゴルフボールよりも小さいサイズの棒です。
この棒を使って、ついてみたらこんな感じになって、なかなかつけないことが分かりました。
熱い餅なので、手で触ることも出来ませんでしたが、とにかく練らないと餅としてはおかしいので、必死にいろいろやってみて、結果、この棒に餅がついている感じから粘りがここに出ることが分かりまして、だったらこの棒をひねってみたらどうだろう、って思って、つかずにひねってみることにしたらうまくいきました。
相変わらずなかなか餅が冷めてこないのですが、かなり練れたなーって思ったところで、よもぎを投入です！！
ひらすらよもぎを入れて練りまくりまして、出来たのがこれ！
どうです？草もちらしい色になってきたのでしょ？
書かなかったので今書きますが、今回使用したよもぎは、１１５グラムです。
別にその数字にしたかったのではないのです。
解凍したよもぎがたまたま１１５グラムだっただけです。
本当は、２００グラム出したかったのですが、今更解凍するにも時間かかるので待っていられなかったので、予定より少なめで作成しています。
それでも綺麗なよもぎの色になりました。
２００グラムにしたら約２倍になるわけですから、もっと風味と色が出たかもしれません。
これを手に水をつけてこねて、またまたゴルフボールサイズにちぎって丸めて、それを手のひらを使って平らにして、昨日作ったあんこを真ん中にのせて、包んで完成です！
これが最初の１個目です！
うれしかったので撮影してあります。
ひらすらある分の餅を同様にして草もちにかえていきました。
ご覧のように計２５個の草もちが出来ました！
もっとアップで見てください！
どうですか？
綺麗な緑ですよね～
最初あんなに菊臭かったよもぎも、ここまでくると本来のよもぎ餅、草もち特有の匂いになっていました。
不思議なものです。
きっと餅のにおいと混ざるとあの草もちの匂いになるのでしょうね。
あとは試食です。
感想は、一言で言いますと、
最高！でした。
もう少し詳しく書きますと、今までのとおりに皆さんが仮に作るとどうなるのか書いておきます。
餅は私の感じからするとすごくもちもちしていて最高の食感が味わえます。
ただ少し表面は粘っこい感じがします。
何か粉を表面につけたら解消すると思います。
よもぎは、ペーストにしないとかなり食物繊維が豊富なので、舌ざわりが悪くなると聞きましたので、しっかり今回みたいにペーストにすることをお勧めします。
あんこは極力、餅を平行して作った方がいいと思います。
一晩寝かせるといいと聞いていたので、結果的にそうなりましたが、冷蔵庫で保存したためか、水分が抜けて昨日よりパサパサした感じがありました。
出来立ての時は、すっごく美味しかったのになんだか味が落ちていたように感じますが、あんことして味は馴染んで草もちによいあんことなりました。
夢はかないましたが、他の方法、材料でも草もちは作れますので、明日からいろいろ試してみます。
今回だいたいですが、３日で７時間～８時間もかかりました。
ただでさえ、よもぎを摘むところからして、小豆からあんこにして、餅も粉から作成して蒸かす作業も電子レンジを使用していない本格的な作業でしたので、時間はかかりました。
しかし妥協したくなかったのでよい草もちが出来たと思います。
次回も何かにチャレンジします！
