先日タイのお土産で頂いた大量のこぶみかんの葉を使って、レッドカレーを作りました。
いつもは、チキンやエビで作りますが、今回は、ピーマンの肉詰めで作ってみました。
こういうアレンジは、家庭ならではですよね。
ピーマンの肉詰めもレッドカレーも大好きな私としては、大満足の1品となりました。
ピーマンの肉詰めレッドカレー
材料 2－3人分
A
豚ひき肉 １５０ｇ
玉ねぎ みじん 大匙１－２
パクチーの根 みじん 1本
ニンニク すりおろし１片
ショウガ すりおろし 適量
卵白 1/２個
片栗粉 適量
ピーマン 3個
しめじ １パック 小房に分ける
じゃがいも １個 １口大に切る
レッドカレーペースト ４０－５０ｇ
ココナツミルク １缶 ４００ｃｃ
こぶみかんの葉 ７－８枚
ナムプラー 大匙２
ニョクマム 大匙１
水 １００ｃｃ
パクチー 適量
プチトマト 適量
なす 揚げたもの 適量 輪切り
作り方
１．Aを粘りが出るまで混ぜ合わせる
２．ピーマンに詰める
３．フライパンにグレープシードオイル大匙１を熱して、レッドカレーペーストの香りが出るまで炒める。
４．ココナツミルクの下の部分を加え、オイルが出てくるまで加熱する。（メーカーによっては、沈殿しないものもあるのでその場合は、一気に加えて、少し煮詰める）
５．残りのココナツミルクを加える
６．別のフライパンにグレープシードオイル大匙１を熱し、２のピーマンを肉の面を下にして入れ、しめじ、じゃがいもも入れ、肉の表面、野菜に焼色がつくまで、いじらない。
７．肉、野菜も裏返して、焼色を付ける。
８．５を加える
９．こぶみかんの葉、水、ナンプラー、ニョクマムを加え、じゃがいもが柔らかくなり、肉に味が染みるまで煮る。
１０．なす、トマトを加えたら、火を止める。
１１．お皿に盛って、パクチーを飾る
ひよこ豆入りの春巻きも作りました。
豆を入れると中近東風のお味です～